科学饮酒养生的益处及适用人群

我们说适量饮酒有益养生，这主要表现在以下几方面。

1.可佐餐助兴，适情怡神

逢年过节、家人团聚、宾朋相会，以美酒佐餐，气氛会顿显热烈，令人精神格外觉得愉快。

2.可丰富营养，增进健康

不少酒中都含有许多良好的营养素和强壮剂，可以大大补充人体健康的需要。如啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸。1L啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋，或500g瘦肉，或200mL牛奶所生产的热量，因此，啤酒被人们誉为 “液体面包”、“液体维生素”、“液体蛋白质”。

3.可消除疲劳，促进睡眠

有经验表明，当人们因为过分紧张或精神不宁难以入睡时，喝少许（不超100g）甜酒或一小杯烈酒便能像服下任何安眠药一样安然入睡。上海市食品工业疗养所曾给20名神经衰弱病员饮用啤酒治疗，结果18名患者见效。其中一位患者病20余年，苦不堪言，经此次治疗后竟着枕即眠，通宵熟睡。

4.可防腐杀菌，助治疾病

医院里，皮肤和器械的消毒、外用药水的配制都少不了酒。葡萄酒可以降低胆固醇，有预防结石的作用，还可防治贫血。欧洲人甚至常以饮用葡萄酒治疗感冒。啤酒可以帮助治疗神经衰弱、脚气病、贫血、肺结核、肠胃病、高血压、肾脏病等。许多药酒更是良好的医药辅助剂。

5.可和肺助气，强心提神

酒对味觉、嗅觉的刺激可造成反射，增加呼吸量。所以，当人晕倒、虚脱时，在缺医无药的情况下，灌一杯白酒，便可以兴奋呼吸中枢，使病人苏醒。适量酒精进入人体可以降低胆固醇，保护心血管。葡萄酒里含有的烟酸和肌醇还可以降低血脂和软化血管，防止冠状动脉血管壁的病变。美国哈佛医学院的研究表明，少量饮酒可以减少冠心病及其引起死亡的危险性。适量饮酒，能够促使血管扩张，加快血液循环，从而使人精神振奋。

6.可化食健胃，消暑散热

山桂酒就是消积、健脾、开胃的特效果酒。当吃了年糕、粽子后感到消化不了时，喝下两杯啤酒，腹胀之感可随着二氧化碳的排出而消失。夏季人们常常饮用的清凉饮料“麦清汽水”就是一种原麦汁、浓度较低的啤酒性饮料。各类啤酒都是夏季理想的冷饮佳品。

7.可引药上行，提高药效

《黄帝内经》中说：“经络不通，病人于不仁（即神经肌肉麻痹），治之以按摩醪药”。“醪药”即酒和药。这说明，早在纪元前我国古代医药家就认识到酒能通利血脉、引药上行，有增加药物吸收的功效，并且开始用药酒来治疗风湿麻痹病了。用酒冲服中药、用酒煎服中药、浸制药酒饮服就是利用酒的这种功能提高药效和疗效的传统方法。中医药用酒一般都是白酒和黄酒。

《养生要集》说：“酒能益人，亦能损人。饮之失度，体气使弱，精神侵昏”。饮酒要讲究科学，切莫任意恣行。

所谓 “适量”，是以不伤身体为原则，因人而异，量可高可低。因酒性辛温，故饮酒适度可收舒筋通络、活血逐淤之效益；但如饮酒太过或酗醉，则可伤气、伤神、伤精、伤体，故喝酒之人一定要认真掌握这 “适度”两字，决不能将 “适度”错为“失度”！这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗曰：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”

一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。

现在一般喝酒的人大多认为酒的度数高则易醉易损人，而对酒的温度则很少注意。在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒 “理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒 “最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。过去，饮酒时，讲究的人还先将酒暖热后再喝，当寒冬腊月时更是如此。现在，即使是数九寒天下大雪，也很少暖酒后再饮的，至于夏秋两季，则饮酒者更是以冷酒为凉饮以 “解暑热”了。殊不知这是饮酒中的一个误区，酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它岂不受害？古代养生家在一首《真西山生生卫生歌》中就曾总结了 “不问四时俱暖酒”这么一句话，这说明，喝酒如要获益，还是暖酒后再喝的为好。民间俗语也说：喝凉酒，花赃钱，早晚是个病。

根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有淤滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜冷。如同为枸杞药酒，有的用药为枸杞根、大麻仁、桃仁、生地黄、甘菊花等健壮筋骨、焕发容颜；有的用药枸杞子、生地黄、大麻子可肥实形体，治虚弱黄瘦、不能食；有的一味生枸杞子长期饮用，可补虚损，长肌肉，益颜色，充壮健，去劳热。如同为地黄药酒，有的用药为生地、糯米大有补益，令人不衰，须发不白；有的用药为生地黄、大麻子、杏仁可治人虚羸，补益气力，轻身明目，令人能食，妇人常服更佳。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。且宜久服，持之以恒。

饮酒大多讲究配佳肴，因为饮酒会影响身体的新陈代谢，损耗体内的蛋白质，因此食用一些含蛋白质多的下酒菜，如松花蛋、花生米、煮毛豆、鸡、鸭、鱼等菜肴都很适宜。为保持体内酸碱平衡，喝酒时还需吃些碱性食物如各种水果等。酒精对肝有一定的刺激作用，因而饮酒选菜时要考虑到有利于保护肝脏。最好准备一些带糖的菜肴，如拔丝山药、糖水水果罐头、糖醋鱼等。可吃一些醋制菜和豆制品，以加快乙醇从人体中排出，减轻酒精的毒害。饮不同的酒类，佐餐肴馔亦应有所区别。啤酒含碳水化合物较多，不宜辅之大鱼大肉，否则会因摄取过多的脂肪而造成体内热量过剩，使人发胖。白酒等酒精浓度高的酒则应佐之含蛋白质较高的蛋类、禽类、水产类和肉类等。饮黄酒、果酒类则以配水果、甜味菜为宜。

借酒浇愁愁更愁，在痛愁之时，往往借酒浇愁，殊不知，喝 “闷酒”最伤身。人在情绪异常时，肌体各系统的功能都处于低下状态，此时以酒浇愁浇不掉，对人体的危害犹如雪上加霜，因为人体对酒精的解毒功能减弱。另外，以酒御寒寒更添，喝酒只能起到短暂的暖身作用，以酒御寒是达不到目的的，相反会引发一些不良后果。众所周知，人体的热量主要靠食物中的蛋白质、脂肪和糖供给。酒进入人体后产生的那种燥热，是由于受酒精刺激而发生的血管扩张，新陈代谢加快，因此，“暖和”只是暂时的。相反，由于酒精很快把体内的大量热量带到体表散掉，会使人感到更加寒冷，此时意味着人体减弱了对外防御的能力，病毒和细菌可能因此乘虚而入，造成着凉感冒或其他疾病。

不论白酒或啤酒都含有一定量的致癌物，如多环烃和亚硝基胺等。这些物质都含有亲电分子特性，直接作用于DNA，使血环基因发生突变，如慢性酒精中毒者的血中白血球可发现异常染色体，孕妇饮酒不但会发生畸胎，长期饮酒，还可使肝脏及其他组织中微粒体酶增加，从而激活某些致癌物质。另外，长期饮酒可引起维生素及各种微量元素的不足，促使癌症发生。一般大量喝酒者都吸烟，烟草中的有毒物质更易溶解于酒精中，有较强的协同致癌作用。如果长期的大量的喝酒，还猛喝烈性酒，是绝对不可取的。

医用酒精和其他工业用酒精，其中含有毒性物质，若兑水饮用，可直接引起中毒或死亡。因为食用酒是用粮食发酵配制而成的，而医用酒精的酿制原料往往是代用品，这些酒精含有多种有害物质，如甲醇、氰化物等。这些有害物质的含量往往超出食用酒的10倍，甚至数百倍。甲醇损害神经系统，会引起头痛、头昏、双目失明。另外，甲醇在人体内还会转化为甲酸。甲酸可直接引起脑水肿，严重可导致死亡。

中国传统医学认为，酒使人眼睛充血，易伤目。现代科学证实，长期饮酒，酒中有害物质，如甲醛，对眼睛损害很大，它能使视神经萎缩。一个人若在正常情况下连续收看4～5h的电视节目，视力就会减退30%，尤其观看彩色电视，视力损害就更大。因为看彩电会因大量消耗视网膜上的圆柱细胞中视紫红质，使视力衰退。而饮酒又损伤视神经，因此，酒后看电视对视力损伤就更大。

研究发现，饮酒后人体的肌肉特别松弛，神经反应迟钝，工作节奏变慢，因而遇到非常事件时就来不及应变。我国早已制定了 “酒后不准驾车”的禁令法条，世界各国也都有酒后不准驾车的法律规定，酒后肇事已成为一大公害。为了自己的幸福，他人的安全，喝酒者务必守法，开车不喝酒，喝酒不开车。

过量饮酒，尤其是酗酒，对身体有百害而无一利，因为酒含有对人体健康有害的成分，其中最主要的有5种。

1.乙醇

乙醇即酒精，既是白酒的主要成分，也是各类酒的共有成分。酒对人体的危害主要来自于它。过多酒精进入人体，会引起各种不良反应，产生程度不同的酒精中毒症。比如，当血液中达到0.05%的酒精含量时，便会使人出现 “酒意”；达到0.1%时，就会出现各种 “醉象”，实际上就是一般性酒精中毒：舌根发硬、口齿不清、头重脚轻；当增加到0.2%时，便会 “大醉”，即严重中毒；当增加到0.4%时，人便会失去知觉；再升高，就会致死。

2.甲醇

甲醇有毒，甲醇继续分解产生的甲醛、甲酸毒性更大，并能蓄积于人体，形成潜在危害。甲醇急性中毒严重者会昏迷数日直至死亡。甲酸可导致酸中毒。甲醛对视网膜有特殊毒性。

3.杂醇油(www.xing528.com)

杂醇油的毒性比酒精大十几倍。饮入含杂醇油多的酒类会引起剧烈头痛，特别容易使人酩酊大醉。

4.氰化物

氰化物有剧毒，可引起人体组织缺氧，轻者咽喉发痒、头脑发晕，重者造成昏迷不醒，以致死亡。尤以用木薯、果核为原料酿制的白酒氰化物含量较高。

5.铅

蒸馏白酒所用蒸馏器、冷凝管等设备中的铅成分溶进酒液超过一定含量便会导致饮后产生急、慢性铅中毒。铅对人体各种组织都有毒性作用，尤其是对神经系统、造血系统和血管方面的危害更显著。

过量饮酒，尤其是酗酒，至少有以下危害。

1.引起视力减退

如前所述，酒中甲醇继续分解出来的甲醛对人的视网膜有特殊毒性，长期饮酒，视网膜持久受到伤害，就会使视力迅速减退，甚至失明。

2.引起记忆力减退

喝酒醉了的人大脑中会出现大量较轻的溢血现象。如果对长期喝酒与不喝酒的人的大脑进行测量比对，所得到的结果表明，喝酒的人左半脑密度比不喝酒的人要低，这就说明脑组织因饮酒而变得疏松，从大脑的断层照片来看，可以明显看出喝酒的人大脑萎缩出现脱水状态，其大脑的重量也比不喝酒的人轻得多。这说明，饮酒，特别是长期大量饮酒对大脑的功能、记忆力等影响特别大，一切有求知欲而又要求上进的青年应忌饮酒。

3.引起营养缺乏

酒精过多会抑制食欲，好酒的人常常多饮（酒）少吃（菜）就是例证。同时，酒类所含有的热量是没有营养成分的，酒后发热，还会消耗体内原有的大量热能；多饮少吃的结果又使人体得不到及时有效的营养补充，天长日久就会造成营养不良。

4.引起消化道病变

经常饮用烈性酒，食道和胃黏膜就会长期受到刺激，从而引起充血，导致食管炎、胃炎和胃溃疡。酒精对肝脏的损害尤其大，因为90%～95%的酒精都是通过肝脏进行氧化分解而代谢的，肝细胞长期负重就会受到损伤，逐渐失去解毒能力，最终导致肝炎、肝硬化。酒精还能引起十二指肠球部的炎症和十二指肠乳头水肿，一次性的大量饮酒造成的急性酒精中毒还会引起急性出血坏死型胰腺炎。更值得注意的是，嗜酒酗酒还是这些部位发生癌变的重要因素。据统计，肝癌就是嗜酒者中最常见的死亡率最高的病症。

5.引起呼吸道病变

长期嗜酒酗酒会使呼吸道防御病毒的功能降低。资料表明，嗜酒者肺结核发病率比不饮酒者高9倍，肺结核、支气管扩张的病人饮酒后，由于酒精刺激，病灶部位的血管迅速扩张，可引起咯血。

6.引起心血管病变

酒精的长期刺激会使心脏发生脂肪变性，减弱心脏的弹性和收缩力，影响其正常功能。长期过量喝啤酒容易造成心脏扩大，医学上称 “啤酒心”。心肌的损伤还会引起乙醇性心脏病。晚期心脏病人饮酒会招致严重后果。长期过量饮酒还会使血液中的脂肪物沉积在血管壁上，使管腔变小，血压升高，也会给心脏带来威胁。高血压患者在血压高时饮酒有导致 “酒后脑出血”的危险。大量饮酒，还会引起心律不齐。

7.引起性功能异常

酒精是一种性腺毒素，过量饮酒或长期嗜酒，可使性腺中毒，导致男性出现性欲减退、精子畸形和阳痿，女性月经不调、停止排卵、无性欲等。男子若每天喝烈性酒平均超过250mL，连续2.5年，可导致完全性阳痿。国外有统计，在1.7万名嗜酒男子中，就有1630名患完全性阳痿，其中有半数人采取戒酒措施数月甚至数年后，仍未能恢复正常。

8.引起精神失常

长期饮酒，特别是50岁以上的人，有可能引起精神失常——酒精中毒性精神病和酒毒性幻觉症。这主要是长期嗜酒使脑细胞受到损伤引起的。

9.引起早衰损寿

过量饮酒和长期嗜酒，会使人体内的肾上腺皮质因受长期刺激而功能逐渐减退，最终导致早衰。据统计，嗜酒酗酒者的平均寿命比不喝酒的人低15年左右。严重者还会引发猝死。

思考题

1.酒在药酒中起到什么作用？

2.药酒与保健酒有什么区别？

3.药酒如何分类？

4.药酒具有哪些优点？

5.适量饮酒有益健康主要表现在哪些方面？

6.过量饮酒会对人体造成哪些危害？