少数民族酒文化及饮酒风俗

我国是一个统一的多民族的国家。在中国少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有 “无酒不成礼”的传统待客心理，更有其丰富多彩的饮酒风俗。少数民族在待客敬酒中普遍表现出敬老、礼仪隆重和坦诚真挚、特别重视和谐热烈的气氛。在婚庆、节日中酒的角色也别有风趣。但各民族的饮酒方式多种多样，别有一番风情，这是他们按照自己的生活习惯创造出来的，在漫长的历史长河中，各个民族所创造的丰富多彩的酒文化像条条小溪，汇集奔流在中华酒文化的长河里，散发着特有的清香。

1.彝族 “转转酒”

“火木哪觉依，尼木吱基侬”是彝族的尔比尔吉（谚语）。意思是 “汉人贵在茶，彝人贵在酒”。可见彝家人是多么喜爱饮酒。“有酒便是宴”，因此常常只喝酒，不一定要有菜。

彝族人喝转转酒。不分生人熟人，不分地点场合，大家席地而坐，围成圆圈，依次轮流饮酒。有一首著名的劝酒歌是：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有喝错了的酒。喝吧，尽情地喝吧！”

2.侗族 “团圆酒”、“交臂酒”

侗族的 “团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声 “干杯”，大家同时欢呼一声并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此，大家已觉得亲密无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。侗族还有一种交臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到对方唇边，同时尽饮。

3.瑶族 “吃笑酒”

广西壮族自治区都安瑶族自治县的瑶族，至今仍保留一种独特的饮酒习惯——吃笑酒。在宴席上，酒过数巡兴味正浓时，高潮也随之到来，饮酒的人们彼此之间必须发挥各自的聪明才智，讲一段言简意赅的话，或者哼一段比较简短的曲调，巧妙地以比喻手法，转弯抹角含蓄而风趣地揭露同席中某一个人的 “短处”，带有嘲讽之意。有趣的是这些被挖苦的人，非但不恼火，灵机一动笑着进行快速反击，以同样的方法，“回敬”对方，引起同席饮者捧腹大笑，空气中弥漫着欢乐的气氛。

4.佤族人 “饮水酒”

佤族人饮水酒的方法也很有趣。大致有两种方式，一种是会议式的饮酒，主要用于人多的场合，每逢重要聚会，先由寨中长者开饮。接着由长者向大家敬酒，随后大家不分彼此，用竹子刻成的酒杯，你一筒，我一筒地对饮起来。这种竹筒可装一茶缸左右的酒，必须一饮而尽。另一种是礼仪式的饮酒，饮酒时必须宾主分开，一人对一人，先由主人敬客人一筒，然后客人回敬主人一筒，在对方喝酒时，敬酒一方必须将右手抬起与肩部相平，手指平伸，手肘可以自然曲放，以示对对方的尊敬。新奇的是，佤族人喝酒从不设下酒菜，也不与吃饭混在一起，因而，在佤族饮酒是可以代替宴席的。

5.高山族 “连杯酒”

我国台湾的高山族排湾人，不仅新婚夫妇要喝 “连杯酒”（也叫连欢酒），亲朋好友也要共饮 “连杯酒”。连杯酒并非指连饮数杯，而是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担子，木雕彩绘，“担子”两头各雕有一酒杯。斟满酒后，两人比肩而立，各以外侧之手执酒具一端之把手，只能同时举杯同时饮，否则酒就会洒掉，极有象征意义，既表示必须平等（端平），又表示必须同甘共苦（不论生活的酒是甜是苦，我们都得同干）。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢，男女杂坐同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高举酒具（竹筒、瓢、木勺等），倾洒下泻，如仰饮山泉，流入口中，洒到地上，尽情尽兴，大为快乐。

6.景颇族饮酒礼节

景颇族主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州的山区。景颇人大都爱喝酒，出门时筒帕里都背着一个酒筒，熟人互相敬酒，不是接过酒来就喝，而是先倒回对方的酒筒里一点才喝。主人会认为这是互相尊重，看得起。几个人若同时在一户景颇族人家做客时，主人一般不亲自给每个客人敬酒，而是把酒筒交给其中看上去年纪较长一点的人。如果把酒筒交给你，说明把心都交给你了，意思是要你代表他的心意给大家敬酒。根据来客多少和酒筒里酒的数量，计划给人都平均分到，包括主人在内，然后才能自己喝，最后酒筒里还要留一点。大家共喝一杯酒时，每个人喝一口后，都用手指一下自己喝过的地方，再传给别人，老人在场，让老人先喝。

1.青海土族

青海土族在招待贵客时，讲究 “三杯酒”，即客人进门饮三杯酒洗尘，客人上炕就坐入席（有炕桌摆酒菜），饮 “吉祥如意三杯酒”，客人告辞时饮 “上马三杯酒”，有酒量的一饮而尽，表现出豪爽真诚，主人很高兴；不胜酒力的，只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次，表示敬神、领情和致歉，主人绝不勉强，因不能饮者强饮之则无快乐，可谓体察入微。

2.赫哲族

赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为主要经济从业的少数民族，他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔，有向客人敬鱼头表示尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人，主人敬酒后，用筷子点点鱼头，示意请客人先品尝享用。若吃杀生鱼，则不上鱼头，但酒是必不可少的。

3.藏族

藏族人民淳厚好客，每逢客人临门，首先用大碗或漂亮的酒杯奉敬青稞酒。敬酒时客人须连饮三杯，如果喝不完，主人要唱劝酒歌，歌声一落，客人定要一饮而尽，然后主人邀客人一道跳起欢乐的踢踏舞。如果客人实在不会饮，只要小吸一口，并用手指蘸酒向空中弹三下，也不会受到主人的责怪。

4.普米族

滇西北高原丛山峻岭中的普米族对待客人，不论生熟亲疏，都热情接待，因为他们认为客人临门是种荣耀和吉兆。当主人听到狗叫，发现有客人光临时，都会出来帮客人牵马拿东西，请客人进屋。当客人在火塘旁坐定后，主妇便端上水果、食品和一碗酥里玛酒。主人先敬家神，在锅庄上滴几滴酒，若是燃起火焰，则为最吉，主人会很高兴。一般度数较高的醇酒都能接火而燃。主人看到酒燃，便念道：“客人到，福气到，贵客犹如金太阳照，给我家暗淡的房子里，带来了光明和吉兆。客人到，福气到，贵客好像吉星照，木楞房里充满了喜庆与欢笑，彩色的祥云在我头上飘。”祝颂毕，主妇捧酒献客。客人先抿一口，不得有吸饮的响声，随即说 “真醉人”，以表赞美和感谢。此后客人便根据自己的需要随便饮酒。若有主家的长辈在场，客人要主动请长辈坐上席，并请其先品尝酒。客人用饭，主人家人均在旁侍候，绝无不周到之处，客人吃完主人家才围坐在一起吃饭。若客人第二天就要登程，主人还为他准备路上的食品，多是鸡腿、鸡蛋、肉块、油炸粑粑等。

5.水族

在贵州水族村寨，往往是一家来客，全寨各家轮流宴请。若客人逗留时间短，无法安排到某些人家去赴宴，就得去赴 “见面席”，即到各家的席上露面致谢，尝几口菜就告辞，再到下一家去，有时一天得走遍全寨，满载各家的盛情而归。

6.黎族

黎族人热情似火，如事先得知来客讯息，全家老幼都出门迎接，客人一落座，主人先敬上槟榔，家里筹备酒菜。敬酒时，主人先自斟一碗，仰首饮下，然后再斟酒敬客。如果客人确实不善饮酒，只要稍作表示即可，但万万不可拒绝，否则会惹主人生气的。黎家人饮酒分为三个阶段，第一阶段称为 “腔斧昂”是饮酒抒情之意。第二阶段是喝醉酒叫做 “庳熬”即主客对饮。按黎家的传统风俗，一定要喝醉才罢休。第三个阶段叫 “卓吞丘”，即开始对歌的意思，由黎家人先唱优美的当地民歌，并请客人对歌，不过往往此时客人早已烂醉如泥了。

7.满族

东北满族的待客礼仪向来十分周到。旧时客人进餐，都由族中长辈陪同，晚辈不能同席，年轻媳妇手脚麻利，要在一旁侍候。进餐时，由主人给客人斟第一杯酒，喝酒用小盅，没有碰杯干杯的习惯，古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。客人喝酒要在杯底剩点儿，俗称 “福底”，预祝主客都总有富足的生活。

8.裕固族

甘肃裕固族待客时，先敬茶，后敬酒。敬酒讲究敬双杯，其说法与黔东南的苗族一样：“你是双脚进来的，必须喝两杯。”男主人敬过后，女主人接着敬，如果客人不喝，女主人会说：“你瞧不起女人。”接着是孩子敬酒，如果谢绝，小孩也会说：“你看不起小孩。”有时还唱敬酒歌敬酒，唱一支歌敬一杯酒。之所以如此，主要怕客人客气拘礼，不能尽兴。因此，若客人实在不能喝，主人也觉得自己的心意完全尽到了，再不会勉强的。

9.蒙古族(www.xing528.com)

蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上座主席位置上。客人不走，年轻媳妇不能休息，哪怕彻夜畅饮长谈，也得在客厅旁边听候家长召唤，好随时斟酒、添菜、续茶。

10.彝族

彝族家中酿好酒的第一杯敬神，第二杯要敬给家中老人，晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒，并由在场的英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯，右脚向前跨一大步，弯腰躬身，头稍向左偏，不得直视被敬者。被敬酒的老者则谦和地说：“年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了。”或者说 “借给你这一杯”，表示回敬，小伙子便立身饮尽，否则为不敬。民间谚语说“酒是老年人的，肉是年轻人的”，所以敬酒献客时，必须从老人或长辈开始，如此才合乎 “耕地由下（低）而上（高），端酒从上而下”的传统规矩。

11.壮族

壮族请客时，只有与客人同辈的长者才能与老年客人同坐正席，年轻人须站在客人身旁，给客人斟酒之后才能入座。给客人添饭时勺子不能碰响锅，免得客人担心饭少不敢吃饱。每次夹菜，都得由陪客的长者先给客人把最好的菜夹到碟中后，其他人才能依长幼之序夹菜。年轻妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女则可。

12.傈僳族

傈僳族在年节请客时，在酒席上，父母可以向长辈诉说儿女使他们不满意的事，做儿子的，尤其是做儿媳妇的，总是很体谅父母的心情和难处，他们听完长辈关于自己的诉说后，便马上出来请求父母公婆原谅自己不懂礼。在这个问题上似乎没有“家丑不可外扬”的概念，社会习俗普遍认为，长辈不论何时何处批评晚辈都是应该的。

1.达斡尔族

分布在内蒙古和新疆等地的达斡尔族人的婚俗别具特色。男女提亲时，媒人去女方家提亲要携带美酒做礼品，女方父母见红媒登门，要热情接待，宾主边饮酒边闲谈。喝过一阵酒之后，媒人便可在适当的时机提亲。如果女方父母同意这门亲事，就与媒人商定下次见面日期。媒人必须按所约之日带酒再次拜访，两家就可以公布 “定亲”喜讯了。结婚前几天，男方携带酒和肉到女方家认亲。两个家族的全体成员都要到齐，由媒人带着未婚的男女，按长辈的顺序逐一敬酒。媒人给谁敬酒，未婚男女就跟着给谁斟酒。敬酒有一定的方式，未婚夫妻端着一个装两只杯的盘子敬酒，俗称 “双喜杯”，或叫双杯酒，未婚夫妻把斟满的 “双喜杯”敬给谁，谁就得一饮而尽。迎亲那天，新郎要选派两名有办事能力的人，端着双杯酒迎候在村口，等送亲的车来到时，端酒的人要装作不认识的样子，盘问这盘问那，当双方问答 “明白”了，端酒的人向送亲的人敬上 “双杯酒”之后，才把新娘迎进村。

2.普米族

普米族男女青年结婚时，男家请媒人去接新娘。媒人要能说会道，更要有一定的酒量，当媒人来到新娘家居的寨口时，寨子里每家都备有一坛酒在寨口等候，媒人要挨家吃一口酒才可以走开，即使喝醉了也不可推辞。在新郎的寨子里，每家也备一坛酒去寨口，迎候送亲的客人，双方见面时，互相鸣枪致敬，在寨外吃一坛酒，才把新娘迎进屋内。

3.鄂温克族

在大兴安岭的额尔吉纳河畔居住的鄂温克族，男女青年在订婚时的礼节很讲究，也极富有特色，媒人带一瓶酒到女方家，向姑娘父母敬酒，两位老人饮酒前向媒人提出一些问题，以便了解未来的女婿。如果姑娘的父母觉得满意，则把媒人敬的酒一饮而尽，并唱饮酒歌。举行婚礼时更热闹，先燃起一堆欢乐之火。由主婚人递给新郎新娘两杯酒，新郎新娘把酒泼在火里，表示对火神的尊敬。接着主婚人向一对新人敬酒，新人接吻后，走入人群，大家在欢乐之火的旁边，载歌载舞，尽兴而散。

4.侗族

贵州镇远县侗族人的婚礼，古朴有趣十分独特，酒席上去接亲的两个老人要陈述婚姻古礼，述毕女家拿出两只牛角，斟满酒竖在桌上，请来陪客的两个老人扶牛角，司发酒令。然后人们分左右两边依次饮牛角酒，一人一牛角，最后若是单数，就得喝两角成为双数，喝过牛角酒，宾主对歌，一唱一答，边唱边饮，直到午夜。

5.赫哲族

居住在黑龙江省的赫哲族，小伙子向姑娘求婚，先由家里的长辈或亲属带上酒，来到姑娘家中，与姑娘的父母共饮，边饮边吃，边提亲，订婚以后，由男家送来酒食，在姑娘家举办丰盛的筵席，将男女双方的年老长辈请来欢聚畅饮。结婚时由女方家操办酒席，请前来迎亲的人们，然后新娘起程，送亲的队伍来到男家。男方的老人向女方老人敬3杯酒，并向送亲的人们一一敬酒。

1.苗族芦笙节、砍火星节

在农历正月十六至二十日，苗族人要过芦笙节。芦笙堂设在舟溪井坎边的河沙坝上。正月十六日的清晨，几位主持芦笙堂的老人，扛着芦笙来到井坎查看碑文，嘴中念念有词：“吹笙跳月，乃我苗族数千年来盛传之正当娱乐，每逢新年正月各地纷纷循序渐革，以娱乐而贺新年，更为我苗族自由配婚佳期……”念完碑文，倒出葫芦里的米酒，先在碑石上和芦笙堂中央，喷洒数口，各人又饮一大口，吹响第一支芦笙曲。于是身着节日盛装的姑娘和小伙子在乐曲声中翩翩起舞，自由选择意中人，三天过去后，青年男女各自物色了心中的伙伴，这时主持芦笙堂的老人，仍然背着米酒，在碑石和芦笙堂上喷洒米酒。

砍火星节是苗族传统节日，流行于贵州关岭一带。节日内容主要是规定乡规。根据不同姓氏，节日的时间也不尽相同。大致为七月、八月和九月二十七日不等。一年一度，按氏族中的人户，轮流值年，值年负责召集大家商讨乡规和有关大事，然后值年家要备杀鸡，请大家喝 “合心酒”，并把鸡头敬给下一届值年，循环轮流到谁家值年，就在谁家举行聚议和饮 “合心酒”。

2.仡佬族仡佬年

农历三月三日是仡佬族的春节。因仡佬人居住的地方气温较低，到三月草木开始发芽，春天开始。又因清明常在三月初左右，这样两个节一起过。所以将这一天定为仡佬年，并流传下来。这天由族长带领，来到埋有老祖宗的坟墓的草坪上，举行祭祖的活动，先杀五只公鸡和五只母鸡，以鸡血滴在酒中，然后把酒泼洒在墓地，共同祈祷祖宗、山神，保佑诸事如意，五谷丰登。

3.羌族 “羌族年”

农历十月初一是羌族人民的传统节日：“羌族年”。节日这天亲邻好友互相邀请，拜年做客，同饮 “咂酒”。咂酒是用玉米、青稞、大麦等杂米煮熟后发酵而成，饮用时启开坛盖注入凉开水，插上细竹管轮流吸吮。大家边饮边即兴演唱酒歌，内容多是表示希望一切吉祥如意，或恭贺新喜及酬谢和缅怀祖先的英雄业绩等。唱完酒歌，身着艳丽服装的男女便围成圆圈跳起锅庄舞、皮鼓舞，站在舞圈中的人抱着一坛插有细竹管的咂酒，人们在悦耳的羌笛声中，跳到酒坛前吸吮一口，酒香四溢，别有风趣。

4.水族 “霞节”

水族有过 “霞节”的习俗，这是一种古老的祈祷雨水的活动。时间有十二地支子年轮一次的，也有地支子午年六年轮一次的，以血缘家庭为单位，各村寨联合举行，各宗族以等量的祭酒摆在祭坛上。水书（水族语中的一种古老文字）先生念咒祭天祈求雨水。最后由各宗族的头目携带米酒到指定地点，淋在象征水神的 “霞石”上，然后神秘地收藏起来，他们认为这样才能保证当年风调雨顺，庄稼丰收。在一年一度的传统佳节——端午节，水族老年人挨家挨户去吃年酒，入夜家家户户都要围坐在火塘边，吃着象征丰收的糯米团，喝着窖存多年的糯米酒，不断发出 “秀！秀！”（干杯，干杯）的欢笑声。

5.独龙族人 “卡秋畦”节

每年农历腊月，独龙族人要过 “卡秋畦”节，即年节。卡秋畦无固定的时间，由各家族长择日而定。届时要用木刻或结绳作为 “请柬”，邀请其他家族的客人前来参加，客人们一进寨门，主人就热情地迎上前去，与客人共饮一竹筒的交杯酒，表示友谊长存，并要互相对歌，随后跳起欢乐的 “牛锅庄舞”。歌舞一停，全寨各家各户把备好的佳肴端到舞场，人们围坐在一起，欢聚共饮。

6.藏族 “雪顿节”

雪顿节是西藏藏民的重要节日之一，每年藏历七月一日举行。这天上午要演出各种风格的藏戏，藏民们载歌载舞，享受着节日的欢乐，下午各家开始穿梭于帷帐之间做客，主人向来宾敬三口干一杯的 “松准聂塔”（酒礼）。唱各种不同曲调的劝酒歌。歌罢客人将酒三口饮完，直到晚霞染红天际，人们才醉意酣畅地离开活动场所。