酒与民俗文化：理解酒文化与民俗风情的关系

风俗是在一定的地域范围内，在千百年的历史长河中，人们通过相互交往、共同生活而逐渐形成的一种礼仪习俗和风尚，是一种历史的文化创造和积淀。酒文化是一种地方文化，它与当地的民俗风情是互为依存的关系。以民俗学的观点，方能理解酒文化在人民群众中扎根的程度，才能认识它那旺盛的生命力。酒文化又是一种大众的文化，它的渊源流变来自群众的生产和生活之中，同时又对社会风尚产生影响。所以研究酒文化的一个重要切入口，就是充分考虑到它的民风酒俗，由此才能展示它丰富的内涵和无限生动的表现形式。

酒在古代是敬神祭祖用的，不论王家宗庙中的祭献，还是民间私家祀祖，祝祷之后必以酒酹地，祭祀江河则以酒酹水。只有经过这番仪式之后，才能与人宴飨。通常酹酒还有一定程式，并不是随意将酒泼洒就算，而要求恭敬肃容，手擎杯盏，默念祷词，然后将酒充分倾三点，最后将余酒洒一半圆形，在地上酹成三点一长钩的 “心”字，表示心献之礼。这一祭祀习惯，在平常饮酒中也保留着。

人们酒宴或约人聚饮，如果有人迟到，或来闯席（不请自到），座客就会提出要罚酒三杯，这也是酒俗中的一种，早在春秋时代就已有。《韩诗外传》记载，春秋五霸之一齐国的齐桓公宴群臣，规定 “后者罚饮一经程”。一经程即一瓶。

喝酒干杯的习俗也在古时就有，保留至今。古人称干杯为 “釂”，是饮酒时的一种礼数。

所谓 “先干为敬”，不以同样方式回报就是失礼，照规矩是要受罚的。明朝人杨君谦《苏谈》中记述苏州一带宴席间的规矩：“杯有余沥，有一滴，则罚一杯。”由此演化而来，现在的酒场中时常有所谓 “滴酒罚三杯”的讲究。

一年365天，天天都有人在接客宴宾，天天都有生、婚、丧、奠、祭仪式。而平常老百姓，更有其丰富多彩的饮酒习俗。这是按照自己的生活习惯创造出来的，在漫长的历史长河中，逐渐形成了特有的风貌。以下介绍的这些酒俗，大都在农村尚有沿袭。

1.“三朝”礼

流行于湖广及我国四川、贵州山区的 “洗三朝”之俗，具有丰富的民俗内涵和吉祥的喜庆色彩，加之成礼时间最早，可谓人生第一道庆贺礼仪。如今，婴儿多在医院出生和护理，洗三朝之俗也就不再流行了，但洗三朝还在部分人中沿袭，不过程序已大为简化。然而，“三朝”礼在少数民族地区却很好地传承下来。对于侗族来说，最盛大的庆典，不是婚礼，而是第一胎孩子的出生。在头胎孩子出生的第三天，不管生男生女，侗族都要大肆庆祝，以大宴宾客为特色，因此被称为 “三朝酒”，也叫做 “过三朝”，其中有开奶、开荤象征性仪式，一般选在婴儿出生后的第3天或10天以内的某个单日举行。

2.满月剃头酒

孩子满月时，要剃头。这时家里要祀神祭祖，摆酒宴请。孩子剃头时，由长辈抱着，拜过天地祖宗，就由理发师用一盅酒代水，给婴孩润发，然后剃成 “瓦片头”（为保护囟门，在头顶留一瓦片形头发）。主人事先准备好 “红包”，理发后，把一盘点心“红包”赏给理发师。接着就是亲友轮流抱小孩，上、下、左、右细心端详，并说些吉利和赞许的话。最后坐在一起同喝 “剃头酒”。这种满月剃头的习俗，不少地方都有，有些地方除用酒给婴孩润外，喝酒时，有的长辈还用筷头蘸上一点酒，给孩子吮，希望孩长大了能像长辈们一样，有福分喝 “福水”（酒）。

3.得周酒

孩子长到一周岁时，俗称 “得周”，有的地方也叫 “闹周”，同样得办酒席，称“得周酒”，以款待亲朋好友、邻里乡亲。这时孩子已牙牙学语，在酒席间，由大人抱着轮流介绍长辈，让孩子称呼，这不仅增添了 “得周酒”的热闹气氛，更让人享尽了天伦之乐。

4.寄名酒

旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。

中国人有给老人祝寿的习俗，一般 “逢十”庆祝。50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴，此时或家业有成，或儿孙成群，故可大庆，大摆筵席，款待亲友，接受亲朋好友的祝贺。

客来敬茶是我国的传统礼节，但在不少地方却也有待之以酒，似乎更加隆重。而更为普遍的，则在宾客友人来家时，往往设宴以待。由于各自的经济情况不同，宾客的规格也不同，宴席的标准可高可低，可丰盛异常，也可以便宴相待。但是，不管宴席档次规格有何差别，有一点是可以肯定的，那就是必定有酒。

借酒来表达主人对宾客的欢迎之情，用酒营造一种温暖的气氛，以叙友情，话情谊：“十载相逢酒一卮，故人才见便开眉。”

主人待客以酒，客人感谢主人的情谊；“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，“主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长”。(www.xing528.com)

抑或好友相邀，饮上几杯，其乐陶陶：“江城白酒三杯酽，野老苍颜一笑温。出约年年为此会，故人不用赋招魂。”

离别前夕，举杯相敬，以表友情之深厚：“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”

为了表达对死者的哀思，人们常常用酒祭奠死者的亡灵。在现实生活中，不仅死人下葬时要祭酒坟前，而且要大摆宴席，招待吊唁者，其隆重不亚于喜宴。北方更有红、白喜事之谓，有 “老喜丧”之说。

亲人谢世，杯酒洒于坟前，既用来表达对死者的哀思，也用来安慰生者，释解郁结情怀，减轻他们丧失亲人的苦楚。

祭拜酒涉及范围较宽，一般有两类，一是立房造屋、修桥铺路要行祭拜酒。二是逢年过节、遇灾有难时，要设祭拜酒。

鲁班是工匠的先师，凡破土动工，为确保工程顺利，要祭拜鲁班。举行仪式要请有声望的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立门均有隆重仪式，其中酒为主体。

除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖宗亡灵回来饮酒过除夕，此间，家有以长幼次序磕头，随及肃穆立候于桌边，三五分钟后，家长将所敬之酒并于一杯，洒于餐桌四周，祭拜才算结束，全家方得起勺用餐。

在我国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，二是祭祀祖宗，以求保佑。

这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办 “分红酒”。

壮行酒也叫 “送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。

酒和民族的节令风俗相融合时，更显示出其在民族文化中不可排除的酒文化意义。中国的岁令时节甚多，纵观中国的节日，酒在节日中有着无可替代的作用。可以说，植根于民族文化深处的节令，全部离不开酒，凡节令必有酒。现略举几个重要的节令酒事。

在中华民族绚丽多姿的众多节日中，阴历正月初一是一年之始，称为 “春节”，自古以来讲究合家团聚辞旧迎新。早期的风俗是在这天饮用椒花酒，椒花有香气，泡酒能暖胃强身，是敬神祀祖的佳酿。到南北朝时，“正月一日是三元之日也，长幼以次拜贺，进屠苏酒”。王安石《元日》诗曰：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”正是讲的春节风俗。早在西周时期，人们为庆贺一年的丰收和新的一年的到来，就捧上美酒，抬着羔羊，同声祝贺，从此开了过年饮酒的先河。到汉代，“年”作为一个重大节日逐渐定型，皇宫、百姓等均饮酒作乐。

清明与寒食相差一天，二者往往并称，有禁火寒食、上坟扫墓、踏青春游等风俗活动。上坟扫墓是清明节最重要的活动，这一活动必须有酒的参与。扫坟祭祖表达的是生者对死者的怀念和追忆，那堆堆坟茔怎能不触发生者岁月无情、人生有限的种种感慨呢？祖宗坟茔是一个人根之所系，倘若清明日异乡飘零，不能前往祭扫，便顿生断肠天涯之情。此时此刻，唯有酒可以抚慰那孤寂的心，忧郁的魂。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”

以农业为主的古代中国，专司大地的神灵特别受人尊重，因而人们为它特设了一个节日——社日。社日分春社和秋社，分别在春分和秋分前后。春社尤为人们重视，大多在年初就酿酒备社日祭神、宴客，称社酒。社日那天，居民纷纷携酒肴蔬果祭社神，聚饮联欢。有诗曰：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡埘个掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”人们开怀畅饮，比赛田鼓，鼓助酒兴，酒助鼓威，热闹非凡，直到天近黄昏，才尽兴而归。

农历五月初五为端午节，其主要活动有二：悼屈原，辟邪恶。屈原是我国历史上一位爱国诗人，相传投江而死，人们每逢端午，均用龙舟等形式表示悼念，酒也就无可或缺。徐渭《端午口寄酒庶回都官》：“龙舟争快楚江滨，吊屈谁知特怆神！家酿寄居须酩酊，古人犹见独醒人。”表达出人们对屈原的钦敬和哀悼。同时，不少地区有端午节饮雄黄酒以驱疾除病的习惯，还有饮菖蒲酒、门插艾叶以避恶气的习俗，认为端午节是一年阳气最盛之时，又是阴气将尽之日，正值阴阳消长的转换期，因此也是调理身体的重要时刻，端午用酒是为了辟邪去瘟。

农历八月十五，是我国盛大的中秋佳节，以赏月、拜月、玩月为活动主题。月与酒自古有着不解之缘，不少诗人都嗜酒如命，又以月为魂。在月光明媚、清辉遍洒的中秋之夜，载酒赏月，吟诗作赋，让人心驰神往。清人陈澧诗曰：“中秋一醉不嫌迟，莫负今朝把酒卮。人有幽怀爱深夜，天将明月答新诗。四山雨气全成水，一桁楼阴例入池。野鹤闲鸥都睡了，此时清兴有谁知。”中秋月夜不仅诗人喜好，上自帝王，下至庶民，都乐此不疲。一般人家也 “安排家宴，团圆子女，以酬佳节”。贫困人家 “亦解衣市酒，免强近欢，不肯虚度”。月、酒、诗三位一体，铸成炎黄子孙所喜爱的秋季盛日——中秋佳节。

农历九月初九是重阳节，此日属登高、赏菊、饮酒、吟诗四重奏。登高的习俗始于西汉，到东汉时这一活动添上一层神秘的色彩：汝南人桓景遵师命，把众乡亲安置在一座山上，仗着师傅所给茱萸叶和菊花酒，挺身杀魔。从此每逢九九重阳，人们纷纷带上菊花酒外出登高避难。后来迷信色彩淡化，但登高饮酒的习俗却作为一种重要的节日形式保存下来。重阳菊花盛开，举杯对菊赏菊，因而重阳饮的酒又称菊花酒、黄花酒。不论是登高，还是赏菊，都离不开酒。明代汪时元有《九日舟中》诗曰：“秋风叶正飞，江上逢重九。人世几登高？寂寞黄花酒。”