中餐宴饮礼节：干杯前碰杯表示尊敬，主人敬酒再回敬

随着儒家学说在古代中国政治上的正统地位的确立与发展，酒礼的基本精神——旨在推行酒食的合欢活动，亦随之得以发扬光大，因而后世兴起的饮酒礼节虽不像西周时期那样严谨、繁琐，但对于诸如从请客伊始、准备酒菜、宴饮规格、如何迎客和待客等诸多环节都有一定之规。

请客，宴请前三天先送请帖，先跟客人预定时间。到时间只请一次。作为被邀请的客人，若有故不能赴宴，应及早通知主人。

一次请客，宁少勿多，不要超过十人，客人最好早到一点，以午刻（中午）为准。主人必须准备瓶花、炉香、名茶等候客人。如果没有名花，野花也行。如果没有好的香料，熟香也可以。惟独茶必须好，没有松萝则用龙井，没有径山即用岕片，古人认为好茶可以洗涤肺肠，不可不清洁。煮茶要沸腾，最好不要用锅煮，如此茶才佳。客人到了先饮几杯茶，然后或弹琴、对棋，或述古、赋读，或论字、赏画，或雅歌、投壶，各尽其趣。

摆设酒席，最好早些，若遇上风雨天气更须早，客人有未到的不必等候，已到的所有人围坐在一起可先斟酒并开始酒席。如果客人路途遥远暂时不能回去，不妨留宿，不应该让他回去，否则踉跄踉跄地来，踉踉跄跄地回，是很辛苦的。

酒令，宜雅（优雅）、宜新（新奇）、戒苛（苛刻）、戒喧（喧闹）、戒骂（打骂）。

酒席的规格因人而异。若是隆重典礼、贵宾，可用大集五簋（guǐ）之礼。簋，原是商周时代祭礼燕享时盛食物的器皿，外圆内方。《诗经·小雅·伐木》有 “陈馈八簋”，据说此为天子宴诸侯的最高规格。所以士庶之家用五簋飨吉礼大宾，也算是高规格了。酒席所用的酒，最好要陈酒、清酒，防止酒酸或者甜酒。点心，先吃点心是先垫腹，饮酒时候就不会伤胃。吃完点心，就上荤菜、主菜，然后再上羹汤。上羹汤的用意在于能醒酒，所以古人喜欢羹。酒席还应备水果，宜新鲜，不限多少。另配小菜八碟。

如果亲朋好友来访，可用中集三簋之礼，有时远游，受到好朋友邀请，或者如果遇上花好月圆夜，和亲友饮酒较多，即用三簋之礼。三簋除了酒菜少于五簋之礼外，其他相同。

如果遇上知交故友，突然登门拜访，或者留下宾客吃饭，或者夜晚几个人凑钱喝酒，就不用拘于礼节，看看家中有什么下酒的、略备薄酒，不要论荤食素食，“称家有无，一簋足矣”。

酒筹用竹木或牙骨雕刻而成，由席上司酒的人掌管，用来记巡数，行酒令。行酒一周为一巡。在三巡之前，按照座客的尊卑上下依次先后斟酒。中国厅堂大多坐北朝南，正宴以首面南向为尊（如果有两人，则左为尊），其余依次是面北、面西、面东。主人和司酒者均坐在面东一方，这样斟酒的次序是北东、北西、南西、南东、东北、东南，最后是主人上下两位。入席后的最初三巡都要按座次先后行酒，三巡一过，斟酒便可以随便了，一般由左至右顺时针方向进行。由于席间常有闲谈，或有歌乐，容易忘记斟酒的次数，所以用酒筹记数。行酒令时罚酒都用酒筹来记数，以免赖酒或作弊。同时酒筹还能显示出宴会进行的情况，也是进菜上食时机的一种参考。

当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统的。现代人在宴席上有些约定俗成的礼仪，例如：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满；上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位等。这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清末民初，就已有现代所具备的这些程序了。如《民社北平指南》记载：宴请官长，或初交，或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。若知己朋友，则可不拘。届时，主人必先至以迎客，客至奉茶敬烟，陪座周旋。客齐入席，次序以左为上，右为次，上座之右为三座，次座之右为四座，以下类推。主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。然后就坐，且餐且饮。菜肴先上冷荤，后上热菜，继以最贵肴馔。每进一肴，主人必举杯劝酒、举箸劝食。饭毕略用茶，即向主人致谢而去。(www.xing528.com)

1.搞清情况，做好准备

赴宴前，应弄明白酒宴性质、自己在场上的身份、参加者及其情况。首先要准备好自己的装束，以示对人的尊重。其次，对待不同的酒宴，自然要采取不同的策略。在一个非正式的酒宴上（一般比较随意，易出现灌酒的场面），如婚宴、欢庆宴等，若自己是宴会的主角，并有十分重要的人物参加，则必须严肃对待，谨慎行事。相反，如果较多正式严肃的，如送别宴，你本身又不是主角，你大可不必紧张，可随便一些。总之，欲做到 “有的放矢”，须先搞清情况。要自如地应付酒场，应当做好充分的准备。

2.众欢同乐，把握大局

一般酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数的认同。话题尽量不要太偏，因为个人的兴趣爱好、知识面不同，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，抑或天花乱坠，而忽略了众人。

酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，酒宴上语言得当，诙谐幽默很关键。

3.敬酒有序，主次分明

敬酒也是一门学问。敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。如果是正式祝酒，就应在特定的时间进行。一般祝酒适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。在饮酒特别是祝酒、敬酒时通常进行干杯，提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完 “干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。

一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要备加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

作为滴酒不沾的人在酒场之上应尽量避免敬酒。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地 “打破砂锅问到底”。