酒礼与酒同步诞生：尊重自他，态度诚恳

中国是 “礼仪之邦”。凡事都讲 “礼”，喝酒也有酒礼。而且，酒礼几乎与酒同步诞生。古今中外的酒礼，不尽相同，但总的来说，一切酒礼作为观念、行为和现象，都须态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。

中国礼节源自 “周礼”，即周朝的礼。西周时的酒礼非常严格和具体。对宴会上按长、幼、尊、卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分详尽的规定。而且特别讲究时、序、数、令。时，即必须严格掌握饮酒的时间，只有天子、诸侯加冕，婚丧，祭祀或其他喜庆大典时才可饮酒；序，即必须严格遵守等级次序，按天、地、鬼（祖）、神、长、幼、尊、卑的次序来饮酒；数，即严格控制饮酒的数量，每饮不超过三爵；令，即必须服从酒官的指挥。

在封建社会的中国，酒礼为维护统治者地位服务。明太祖就曾下令：居官之人除非在宗族及至亲的家庭便宴上可按长幼之礼饮酒，在正式宴席上则必须按尊卑之礼，居官之人在亲戚宗族中即使辈分较低、年纪较轻，也要坐在长辈、长者的上席。(www.xing528.com)

中国古代文人雅士的审美情趣尤为特别，他们所定酒礼极为丰富多彩，集中反映了士大夫阶层的文化心理。比如有人认为饮酒必须有特定的对象和环境，构成特定的诗意氛围，否则便失去了饮酒的情趣。理想的饮酒对象是：高雅、豪侠、真率、知己、故交、玉人、可儿；饮酒地点是：花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、荷亭；饮酒时节为：春郊、花时、清秋、新绿、积雪、新月、晚凉。凡此种种，都充分体现士大夫阶层对超凡拔尘境界的推崇，对温文尔雅风度的追求。

一般说来，老百姓饮酒不那么讲究 “礼”，而是更注重饮酒本身，更接近酒精神的原旨。《水浒传》中梁山好汉大碗大碗地喝酒，大块大块地吃肉。武松自有一套 “没酒没本事”的 “理论”，武松打虎之前，喝了九碗酒之后，酒家不肯筛酒给他，他硬是要酒：“我又不白吃你的，休要引老爹性发，通教你屋里粉碎，把你这鸟店子倒翻转来！”前后共吃了十八碗，何 “礼”之有？但透过现象看本质，在民间看似 “无礼”的饮酒方式中，也不难发现 “礼”的影响，譬如对长者和领袖人物的遵从，对某种仪式的默契，对饮酒对象的选择等，只不过他们没有意识到这一点罢了。