贵州茅台酒：白酒中的蒸馏精华

在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小。蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。用特制的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，酒精（乙醇）较易挥发，收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。

新中国成立后，用 “白酒”这一名称代替了以前所使用的 “烧酒”或 “高粱酒”等名称。白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质为原料，经发酵、勾兑而成的各类白酒。其他蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其他水果为原料，经发酵、蒸馏而制成的、高酒精度（含酒精18%～40%）的酒。现简述几种我国名牌白酒。

贵州茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。茅台酒现被尊为 “国酒”。具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清洌甘爽、回香持久的特点，其独有的香味称为 “茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球；先后十四次荣获国际金奖，在我国第一、二、三、四届全国评酒会上被评为国家名酒，第五届评酒会上荣获金质奖章。

茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，地处贵州高原西北部，北靠历史名城遵义，南临川南。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路会聚于此，是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇，古有 “川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华；域内白酒业兴盛，茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为 “中国第一酒镇”。

史载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安，受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。据清代《遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅剩三家酒坊，即：华姓出资开办的 “成义酒坊”、称之 “华茅”；王姓出资建立的 “荣和酒房”，称之 “王茅”；赖姓出资办的 “恒兴酒坊”，称 “赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。

1.绿色茅台

茅台酒是目前中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一，茅台集团已通过了有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证，这就使得茅台酒及其系列产品更加符合广大消费者 “绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。

2.人文茅台

茅台地区有2000多年的酿酒历史，早在司马迁《史记》中就有记载，明清之际，作为重要航运码头，又呈现出秦商蜀盐贩会聚于此的盛况。1915年，茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖，留下一段 “怒掷酒瓶震国威”的传奇，从此跻身世界名酒行列。新中国成立后，更因它在我国政治、外交生活中发挥了特殊作用而佳话不断，被誉为 “国酒”。

3.科技茅台

茅台酒属于传统产品，但今茅台集团重视科技进步，已拥有成立数十年的白酒科研所、技术中心，以及中国白酒界一流的（包括诸多国家、省评酒委员会委员）科研队伍。未来的茅台酒，工艺的科技含量将进一步加大，勾兑技术等将进一步提高。无论是产品本身，还是包装材料、防伪等，都将广泛采用新材料、新设备、新技术，使产品无论内在外在都成为浓缩高科技的结晶，做到艺术与技术的完美统一。

1.独特的地域环境

茅台酒产于黔北赤水河谷，其地风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。二十世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到原产地标准，证明了茅台酒与产地密不可分。为此，茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

2.特有的红缨子高粱

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是：颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地，利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗控制于合理范围。

3.复杂的酿造工艺

概括说茅台工艺的特点为三高三长。

三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。三长指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，不同于其他白酒随时投料随时生产。

泸州老窖酒开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。

泸州地处巴蜀，巴蜀人酿酒，历来自成体系并富有建树。北魏贾思勰《齐民要术·七·笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒方法：“蜀人做酴酒，十二月朝，取流水五斗，渍小麦曲两斤，密泥封，至正月二月冻释，发漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊做饭，调强软合和，复密封数日，便热。合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖温，温小暖而面热也。”

北魏地理学家、散文家郦道元在所撰地理名著《水经注》卷33《江水（一）》中记述江阳县时有云：“有巴人村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。”

泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入 “世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”于2006年5月入选首批 “国家级非物质文化遗产名录”。泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒，1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年中国首届评酒会上被确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届 “中国名酒”的浓香型白酒。其 “泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。“国窖牌”商标在2006年获得白酒类国家 “驰名商标”。

2007年6月5日，文化部确定，四川省泸州市的赖高淮、沈才洪为该文化遗产项目代表性传承人。

泸州老窖的 “以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和阴阳，使酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系达于炉火纯青的境地。

四川省宜宾市是五粮液的故乡。1928年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，采用红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的 “杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，从此，这种杂粮酒便以 “五粮液”享于世人，流芳至今，蜚声中外。四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液（由 “荔枝绿”——宜宾元曲而来），在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的六朵金花（泸州老窖特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液、沱牌曲酒）之一。它具有 “香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格。它是宜宾酒厂用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑”的技术和传统工艺精酿而成。

宜宾自古以来多民族杂居。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的历史美酒。特别是到了南北朝时期，彝族人采用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒，开启了采用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其饮酒的方式而得名，酿时先将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥将坛口密封，用草覆盖，让其发酵，十余天即成。饮用时，揭开泥封，往罐内注水，饮酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮，一边喝一边加水，直到没有酒味为止。唐代诗人杜甫在公元743年到了宜宾，尝到了春酒和宜宾的特产荔枝，即兴咏出 “重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。春酒后来便改名为 “重碧酒”了。

五粮液酒自1915年首获 “巴拿马万国博览会”金奖以来，又相继在世界各地的博览会上获38次金奖。1995年在 “第十三届巴拿马国际食品博览会”上又再获金奖，铸造了五粮液 “八十年金牌不倒”的辉煌业绩。2002年6月，在巴拿马 “第20届国际商展”上，再次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。同时，五粮液酒还四次蝉联 “国家名酒”称号，四度荣获国家优质产品金质奖章，其商标 “五粮液”1991年被评为首届中国 “十大驰名商标”。

四川郎酒是我国名酒园中的一株新秀，1963年被评为四川省名酒；1979年在第三届全国评酒会上被评为全国优质酒；1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以 “酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国，首次荣获全国名酒的桂冠，并获金奖。郎酒历史可溯至1903年，川黔交界处的赤水河畔。从 “絮志酒厂”、“惠川糟房”到 “集义糟房”的 “回沙郎酒”开始，已有100年历史。

1933年，此地的郎酒大量生产；1936年，郎酒就远销东南亚各国和中国香港等地。但是到了1952年，郎酒停产，后来在周恩来总理的关怀下，1957年又恢复生产。然而发展不快，一直到1977年，郎酒年产量只有110多吨，1984年，产量猛增到500多吨，仍供不应求。

今郎酒集团对郎酒品牌进行了重新定位，确立了 “神采飞扬·中国郎”的品牌战略，经过产品结构的优化调整，将红花郎作为核心来树立形象、树品牌，实施以 “群狼共舞，资源共享，集中突破”为核心的推进策略，以红花郎为头狼做主打，以新郎酒为次，再配以如意郎或福郎，形成启动市场的合力。产品全部更新换代，包装精美大气。产品结构明晰，形成酱、浓、兼三种香型系列产品的良好组合。酱香型产品有精品郎酒、10年陈红花郎酒、15年陈红花郎酒、12年陈青花郎酒、20年陈青花郎酒、30年红运郎酒、50年青云郎酒等；浓香型产品包括天宝洞藏酒、双喜郎酒、福郎、如意郎、嘉宾郎、贵宾郎、香醇郎酒及古蔺系列酒等；兼香型产品有12年陈酿、9年陈酿、3年陈酿的新郎酒等产品，备受消费者青睐。

洋河大曲酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格，以其 “入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点闻名中外，曾蝉联国家名酒三连冠。

洋河大曲产于江苏省宿迁市宿城区洋河镇（原江苏省泗阳县洋河镇）。洋河镇是一个古老的集镇，地处宿城、宿豫、泗洪三县区交会处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。

洋河大曲可考证的历史已有四百多年，明末清初闻名遐迩。当时曾有九个省的客商在此设立会馆，省内外七十多位商人客籍于此经营美酒，使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛。(www.xing528.com)

清雍正年间，洋河大曲被列为清皇室贡品。同治十二年《徐州府志》有 “洋河大曲酒味美”的记载。又据《中国实业志·江苏省》说：“江北之白酒，向以产于泗阳之洋河镇者著名，国人所谓 ‘洋河大曲’者，即此种白酒也。洋河大曲行销于大江南北者，已垂二百余年之历史，厥后渐次推展，凡在泗阳城内所产之白酒，亦以洋河大曲名之，今则 ‘洋河’二字，已成为白酒之代名词矣。”

20世纪初，洋河大曲的生产有了进一步的发展。1915年三义酒坊所酿之酒在美国旧金山巴拿马赛会上获银牌奖，1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。1932年有八家酒坊，年产白酒6040担，以洋河镇聚源涌、逢泰、南王人和及其他乡镇的树泉、润泉酒坊著称。

洋河大曲这一传统佳品，在解放前因战争连年而生产凋敝，奄奄一息。新中国成立后，政府拨出专款，在几家私营酿酒作坊的基础上，建立了国营洋河酒厂。几十年来，洋河酒厂几经改造、扩建，现已成为我国著名的名酒厂家。

山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，载入史书，使汾酒一举成名；晚唐时期，诗人杜牧一首《清明》诗留下千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名。1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。早在1400多年前，此地已有 “汾清”这个酒名，《北齐书》中有记载。宋《北山酒经》说，“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有 “宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。当然1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的 “汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的推动，在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。

清李汝珍在《镜花缘》九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类50余种，其中推汾酒为首，近人徐珂《清稗类钞》也有嗜饮汾酒的记载。1948年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。

杏花村汾酒用的是晋中地区、吕梁地区优质高粱、大麦、豌豆。好原料加上杏花村汾酒人精心酿造 “清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺，形成汾酒特色：“酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香”。

经验证，杏花村汾酒 “古井亭”和1991年新打的井深840米的 “5号井”水质优良，其含水层为新生代第四纪松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，有较好的保健作用。这样的优质水，自然会酿出好汾酒。清代医学家傅山题词 “得造花香”正是对汾酒和竹叶青酒健体功效的高度赞扬。

竹叶青酒和汾酒同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届全国评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。该酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。

竹叶青酒远在古代就享有盛誉。当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝萧纲有 “兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。

现代的竹叶青酒用的是经过改进的配方，据说这一配方是明末清初的爱国者、著名医学家傅山设计并流传至今的。傅山关心民间疾苦，精通医道，寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天名冠全球的佳酿。

竹叶青酒以汾酒为底酒，添加砂仁、檀香、当归、陈皮、公丁香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。

新中国成立以后，杏花村汾酒厂从精选药材，浸泡兑制，到勾兑陈酿等工序都建立了完整的竹叶青酒生产工艺，使竹叶青酒具有酒体完整、谐调匀称，虽有多种药材香气，但其中的任一种香气成分均不露头的特色，在全国配制酒类中独树一帜，年平均出口量近千吨，远销五大洲，在海外一些国家被誉为 “仙酒”。随着生产的发展和扩建任务的完成，汾酒和竹叶青酒的同步发展，年产万吨名酒的规划，将指日可待。

西凤酒是我国首届评酒会命名的 “八大名酒”之一，以 “醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”著称。

西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。

凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀丰厚，仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。此地西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒活动。《酒谱》记：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醪惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也。’于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是 “秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”可见，当时雍州已酿有 “醪”和 “酒”。唐代肃宗至德二年（公元757年），将雍州改称“凤翔”，取意周文王时 “凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的典故。唐代吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”

今西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自成体系。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后精心勾兑方出厂。

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为 “酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥芳。国家评酒会依其特点专门命名了 “凤香型”，指定西凤酒属凤香型大曲酒。评其清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。现酒度分39°、55°、65°三个系列。

“剑南春”以高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料酿制而成，属浓香型。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。产于四川省绵竹县，其地处成都平原边缘。全境山地与平原各半，境内河道纵横，水质清洌，气候温和，物产丰饶，交通便利，其酿酒生产的物质条件十分优越。自古以来，便以出产美酒闻名于世。因绵竹在唐代属剑南道，其酒遂称 “剑南春”。绵竹自古因产竹产酒而名，早在唐代就产闻名遐迩的名酒—— “剑南烧春”。

今日，四川省绵竹县剑南春酒厂生产的 “老酒”（剑南春牌剑南春），芬芳如玫瑰，有 “玫瑰老酒”的美称，是我国酒坛上一朵芬芳吐艳的鲜花，在全国第三届评酒会上被评为全国十八大名酒之一。1984年，剑南春又获国家金质奖章，1985年获全国商业系统酒类评比金爵奖。

古井贡酒，是中国老八大名酒之一，又是中国驰名商标。古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。2003年国家决定要对古井贡酒原产地域产品保护。

古井贡酒入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质，其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。

古井贡酒的生产地处大京九铁路之侧，105国道以西的古井镇，坐落在魏武帝曹操和神医华佗的故乡——亳州。亳州境内河流纵横，沃野千里，向为群雄角逐之所，历代均乃交通要道和军事重镇。考古发掘出土的陶质酒器和谷物发酵器具表明，亳州酿酒业至少有3000年历史。

古井镇地处涡河之弯、洪河河套，属土肥水美、粮丰物阜的膏腴之地，酿酒历史悠久。宋朝时，该地区酒课（税）在10万贯以上，居全国第四，酒税数目之大，可见产量之巨，同时也足见历史上酿酒业之盛。

今亳州市人民政府以保护民族文化精品为己任，按照国际惯例，积极进行了古井贡酒原产地域产品保护工作。通过保护制度的实施，一方面使古井贡酒能够严格按照国家标准来组织生产和销售，从根本上规范了古井贡酒的市场秩序；另一方面显著增强了古井贡酒在市场中的竞争力，使古井集团的经济效益进一步提高。

董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒，以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外。

董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺，往北40公里是著名天险 “娄山关”。川黔铁路和公路都经过此地。这里地处贵州高原主体北端，以低山丘陵和宽谷盆地为主。由于大娄山脉的调剂，董公寺一带局部小气候稳定，冬无严寒，夏无酷暑，田地肥沃，绿树成荫，清泉漫流，环境幽静，适宜酿造类微生物生长繁殖，董酒因创始于此地而得名。

董公寺一带酿酒虽然始于南北朝时代，但一直到20世纪初期，酿酒世家程明坤结合当地水土、气候条件，钻研、创酿董酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为私人经营，其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着程氏酿酒作坊关闭，董酒在市场上亦消失。后来，其子程正奎应招进厂，与他人攻关，在1957年终获成功，使这一名酒重新问世。

董酒以 “酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”为其特点，曾四次荣获全国名酒称号（在全国第二、第三届评酒会上，都被评为全国八大名酒之一），1984年，又获轻工业部金杯奖，现远销港、澳、东南亚、日本和欧美等地，深受国内外消费者的欢迎。

董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。由于酒质芳香奇特，被誉为其他香型白酒中独树一帜的 “药香型”或 “董香型”典型代表。

双沟大曲以 “色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”等特点著称，在历届全国评酒会上，均被评为国家优质酒，荣获金质奖。1994年由中国食品工业协会、中国质量管理协会等单位组织的全国名优白酒检评中，双沟大曲继续保持国家名优酒称号。2001年荣获 “中国十大文化名酒”称号。在全国同行业中首批通过国家方圆标志认证和质量体系认证。

双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。双沟镇坐落在淮河与洪泽湖环抱处。1977年在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石经考证被命名为醉猿化石。科学家推断，1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞食了经自然发酵的野果液醉倒不醒，成了千万年后的化石。此一论断，已被收入《中国大百科全书》。2001年，考古专家第二次对双沟地区进行了更为详细的科学考察，结果发现早在1000多万年前，双沟地区就有古生物群繁衍生息，并据此发表了考古成果《双沟醉猿》。据记载，双沟酒业始创于1732年（清雍正十年），距今已有近300年的历史。