宋元明清时期酒器文化的特点与发展

宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用，故发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。北宋仍继承了隋唐酒文化的遗风，无论酒器的造型，还是酒器的装饰纹样和饮酒习俗等都包含着深厚的汉文化底蕴，瓷酒器完全占据酒器的主要领地，官、定、汝、均、哥五大官窑以及景德镇等中外知名的窑址，都生产了大批精美的瓷制酒器。器形主要有瓶、杯、盏、温碗注子和倒装壶等。其中倒装壶为前代所未见，是宋代首创之酒器。

在当时 “武功不足，文治有余”的特殊社会背景下，宋人比以前更着重于 “穷理尽性”。因此，酒器的造型与装饰，以及饮酒的习俗也与当时的诗词书画一样，不再注重大气、粗朴、慷慨，而是着重准确、细腻、韵味以至于新巧，颇有 “伫倚危楼风细细”、“淡烟流水画屏幽”的感觉，如汝窑盘口酒瓶的莹润，“绿如春水初升日，红似朝霞欲生时”的钧窑酒器，官窑的紫口铁足，哥窑的 “百圾碎”酒器，“粉似玉、白如雪”的定窑瓷执壶和景德镇的影青瓷酒器等，皆具鲜明的时代特征，为宋代酒器的代表。

古玉器在中国流传悠久，自新石器时代以来，已有7000余年的历史。直至宋代，制玉技术已属精湛。明人高濂《燕闲清赏》说 “宋人制玉，发古之巧，形后之拙，无奈宋人焉”。可见玉酒器也精美不凡（图3-28）。

图3-28 宋玉

元代虽然只有短短的九十余年，然而在瓷器发展史上却是一个承前启后的关键时期，在很多方面都有创新和发展。元世祖忽必烈至元十五年（公元1278年），元帝国在江西景德镇设立了 “浮梁瓷局”，为景德镇瓷业生产的发展创造了有利条件，使得代表这一重要时代特点的景德镇窑出现了空前的繁荣，创烧出了诸如高温颜色釉瓷、卵白釉（枢府）瓷和成熟青花等新的品种，不但 “釉彩明亮”，而且还采用描金技术，在中国瓷酒器发展史上具有重要地位。如釉里红高足转杯（图3-29）、蓝釉爵杯、青花诗文菊花杯、白釉描金高足杯等酒器，无论在器型上或是釉色上都比以前有了很大的提高，而且以诗文词句装饰酒器的现象也颇为普遍，大大丰富了酒文化的内容。

元代瓷器虽然继承了宋代南北各个主要瓷窑的生产，但北方瓷窑没有多大的创新之作，在数量与质量上均不如宋代。南方的龙泉窑与景德镇窑则超过宋代，得到了较大发展。景德镇设立的浮梁瓷局，在一定程度上促进了瓷器的进步。它的青花与釉里红瓷器的烧成，是中国制瓷史上的一件大事。青花是用钴料在胎上绘画，然后上釉，在高温下一次烧成，因它的蓝色彩绘是在釉下，故又称 “釉下蓝”。青花瓷器具有呈色淡雅、永不退色、题材丰富与实用美观等优点，一出现，便得到迅速发展，成为景德镇瓷器生产的主流。釉里红瓷器的作法与青花相同，只是呈色原料为氧化铜，因其不易烧成而未能与青花瓷器一样得到发展。

图3-29 釉里红高足转杯

明清两代是中国瓷器生产最鼎盛时期，瓷器生产的数量和质量都达到了高峰。景德镇作为 “瓷都”的确立，使景德镇窑代表明清两代瓷坛数百年，直至今日。当时，各种颜色釉瓷和彩绘瓷是景德镇制瓷水平的突出代表。

明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色。清代瓷制酒器具有清代特色的有珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。

1.青花瓷

青花瓷（图3-30）一般指的是由钴料作为呈色剂在胎上作画，然后罩以透明釉，经高温一次烧成，呈白地蓝花的釉下彩瓷。青花瓷充分体现了中国的民族特色，它一经在景德镇出现，就以极旺盛的生命力而迅速发展，成为生产的主流达数百年之久，并远销国内各地及亚、欧、非诸国。

图3-30 青花瓷

2.釉里红

釉里红（图3-31）是用铜红料作为呈色剂，在胎上绘以纹饰再罩以透明釉，在高温还原气氛中烧成的呈釉下红彩的瓷。釉里红的烧成难度大，成品率低，尤其是色纯正者少。釉里红呈色鲜艳，白地红花引人瞩目，极受人们的欢迎。

图3-31 釉里红(www.xing528.com)

3.五彩

明代永乐、宣德时的青花瓷器，色调浓艳，具有元代青花的许多特征。明成化时，在釉下青花的瓷器上，再加上红、绿、黄、紫等彩，这就是著名的成化 “斗彩”。明嘉靖、万历时，又兴起了 “五彩”（图3-32）。五彩是瓷器釉上彩绘方法的一种。它不一定五彩皆备，但画面中红、绿、黄三色是必不可少的。人们往往将 “万历五彩”与 “成化斗彩”并提，誉为明代制瓷业一大成就。万历五彩主要特征为：大器居多，胎质稍显粗糙，胎体厚重。彩色浓艳凝厚，色调对比强烈。很多采用开光图案和镂空工艺。万历五彩也有一些碗、盘、盆、盒等小件制品。

图3-32 五彩

清代虽是我国封建王朝的末代，但在早中期，清王朝强盛，版图辽阔，城市较宋明时期更为繁荣，其工商科技等都得到了前所未有的发展，因而中国的酒器，从上古时期极其神秘的祭祖拜神的太庙逐步走向宫廷，走向官僚，终于在清代，又沿着政治管道、经济路线流入家庭，融入社会，成为商品，制作工艺也更为考究。

图3-33 清代 “对饮图”杯

清代的陶瓷酒器（图3-33），在色彩上，较前代的三彩、五彩更有发展，可谓五光十色。清代在康熙年间，制造了一大批青铜仿古酒器。当时的金银玉质酒从工艺、制式和品种、数量上也超过了前代。特别是在玉制酒器上，几成空前绝后之势。

1.仿哥窑高足杯

明代成化仿哥窑的高足杯（图3-34）通体呈不规则冰裂纹，杯口呈八角形，杯身相应有八棱，喇叭形细高足。紫色杯口，铁色圈足，与青釉相映成辉。通体有细密的不规则冰裂纹，虽非人工刻绘之花纹，但却具有极好的装饰效果，别有一番情趣。

图3-34 仿哥窑高足杯

2.犀角槎杯

犀角槎杯（图3-35）系明代著名雕犀匠师鲍天成雕制的一件犀角酒器。全器呈浮槎（zhá）状。槎上仙山怪石，梅树石榴，相杂其间。一长髯老者背山倚石，端坐正中，手持书卷，沉醉书香酒意之中，惬意非常。槎右侧刻荷叶莲子，左侧雕一酒葫芦，槎底为水浪纹。在荷叶枝茎处有篆文 “天成”题记。

图3-35 犀角槎杯

“槎”，是用竹木编制的筏子。传说天上的银河与大海是相通的，每年八月都有槎往来。曾有人因好奇乘槎而去，发现一处世外桃源，织女和牛郎皆悠闲自在，一派田园气象。这是晋代张华《博物志》中记载的一个故事。后人将《汉书》所载张骞穷河源的故事与之混同，故又有张骞乘槎之说。