酒的分类及制作方法详解

酒的品种繁多，酒的分类方法也很多，常用的分类方法有以下几种。

按制造方法可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

1.酿造酒

酿造酒也称发酵酒。所谓酿造酒，就是用含糖或淀粉的原料，经发酵、过滤、杀菌后制得的酒，属低度酒，如黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等。

2.蒸馏酒

蒸馏酒系指以含糖或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏制得的酒为高度酒，如白酒（烧酒）、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。

3.配制酒

配制酒又称再制酒，所谓配制酒，就是用酿造酒或蒸馏酒（或食用酒精）为酒基，配加植物性药材、动物性药材或花果类等物质，经过调味配制而制成的酒。配制酒大多为中、低度酒，如药酒、滋补酒、利口酒等。

按酒精含量（一般以体积百分比表示）分类。

1.高度酒

酒精含量在40%以上的酒类，即酒度40以上。

2.中度酒

酒精含量在20%～40%之间，即酒度20～40的酒类。

3.低度酒

酒精含量在20%以下，即酒度20以下的酒类。

按酒中含糖浓度，可分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干酒四类。这种分类方法通常是对黄酒、葡萄酒而言。

1.甜型酒

黄酒含糖10g/100mL以上，葡萄酒含糖在5g/100mL。

2.半甜型酒(www.xing528.com)

黄酒含糖3～10g/100mL，葡萄酒含糖在1.2～5g/100mL。

3.半干型酒

黄酒含糖0.5～3g/100mL，葡萄酒含糖在0.4～1.2g/100mL。

4.干型酒

黄酒含糖在0.5g/100mL以下，葡萄酒含糖在0.4g/100mL以下。

按南斯拉夫卢布尔雅那国际酒精性饮料分类规则，饮料酒可分为啤酒、葡萄酒、天然蒸馏酒、高度蒸馏酒、利口酒及其他酒精性饮料六大类。其中生啤酒、葡萄酒是两个大类酒种，每个酒种还有很细的分类。

我国习惯上把酒划为六大类，即黄酒类、啤酒类、果酒类、白酒类、配制酒类及国外蒸馏酒类。

我国的五大类别如下。

1.中国白酒

我国的白酒酿造有近千年的历史，作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒（其他五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），其制造工艺远比世界各国的蒸馏酒复杂，原料也是各种各样，特点各有风格，特殊的风味则更是不可比拟的。

2.黄酒

黄酒是我国最古老的传统酒，其起源与我国谷物酿酒的起源相当，至今约有8000年的历史，它是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。

3.果酒

我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、橘、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。

4.配制酒

中国配制酒滥觞的时代当于春秋战国之前。它是以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基，加入花果成分，或动植物的芳香物料，或药材，或其他呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、蒸馏等不同工艺调配而成的，在酿酒科学史上属世界极珍贵的酒类之一。

5.啤酒

我国在20世纪初才开始出现啤酒厂，啤酒是以大麦和啤酒花为原料制成的一种有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量较低的酒。