【摘要】：用中火烧热炒锅，下花生油（25克），把瓤就的豆腐逐块放入锅，边煎边加油2次，煎至两金黄色，取出，转放入沙锅，加入二汤、精盐、味精，上盖，用中火焖约2分钟至熟；下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油（25克），拌匀上盘，撒上葱米（5克），左口鱼末（5克）及胡椒粉便成。“东江瓤豆腐”是客家菜。中原风俗，过年尚食饺子，客籍汉人初到东江时，仍保留这一风俗习俗。以后，又经历历代名士改进而成为现在的瓤豆腐。
【原料】
主料：豆腐15块（约重600克）。
配料：去皮猪肉325克，水发虾米50克，鲜鱼肉150克，左口鱼末10克，葱米15克。
调料：精盐12.5克，味精6.5克，胡椒粉0.05克，深色酱油15克，干淀粉20克，湿淀粉10克，淡二汤600克，花生油500克（约耗125克）。
【制作过程】
（1）将豆腐切成30块，每块长约5厘米，宽约4厘米、高约2.5厘米。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒；虾米切成细粒。
（2）把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐（10克）、味精（4克）拌挞至起胶。接着下虾米、清水50克、干淀粉、葱（10克）、左口鱼末（5克）在拌挞约2分钟，使之匀滑，作馅料。(www.xing528.com)
（3）在豆腐块中间挖一个小洞，长约2.5厘米、宽1.5厘米，然后瓤入肉馅约20克。按此法依次制完所有豆腐和馅料。
（4）用中火烧热炒锅，下花生油（25克），把瓤就的豆腐逐块放入锅，边煎边加油2次（每次约25克），煎至两金黄色，取出，转放入沙锅，加入二汤、精盐（2.5克）、味精（2.5克），上盖，用中火焖约2分钟至熟；下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油（25克），拌匀上盘，撒上葱米（5克），左口鱼末（5克）及胡椒粉便成。
【特点】
中原风俗，过年尚食饺子，客籍汉人初到东江时，仍保留这一风俗习俗。但是，当时岭南不产小麦，面粉奇缺，过年吃饺子便可望而不可及。后来，人们就把饺子的馅料填进豆腐里以代。这一食法虽不如吃饺子那样有情趣，但总可得到一点慰藉，故很快就转变客家地区。以后，又经历历代名士改进而成为现在的瓤豆腐。此品原煲上席，软滑香浓。
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