【摘要】：将芋蓉入锅中炒一、二分钟，再加入清水100克搅匀，然后加入白糖，用慢火熬煮，同时要不断用勺翻动，约10分钟后，芋茸由稀变稠时，加入炸香的熟猪油再熬，至猪油全被芋茸吸收，这时芋茸变为糊状，取出用汤碗盛好。这层糖浆色白，平薄如玻璃，下面的芋茸清晰可见，故名。若表层不加糖浆，改加奶露，芋茸相衬，构成太极形图案及则叫“太极芋泥”。
【原料】
配料：猪肥肉150克。
调料：葱3条，白糖600克，熟猪油200克。
【制作过程】
（1）先将猪肥肉用刀片去上下两层，留下中间肥膘肉部分，用沸水煮熟，再切成薄片，长6.5厘米，宽3.5厘米，然后用白糖（200克），腌制12小时。
（2）将芋头切成片，每片约厚0.7厘米，放进蒸笼用旺火蒸越20分钟，至熟。然后放在洗干净的砧板上，用刀平压，成泥状，至没有颗粒为止，便成芋茸。(www.xing528.com)
（3）将熟猪油入锅慢火烧至五成热，把葱炸至呈金黄色，去葱，将油倒入碗中，待用。
（4）将芋蓉入锅中炒一、二分钟，再加入清水100克搅匀，然后加入白糖（400克），用慢火熬煮，同时要不断用勺翻动，约10分钟后，芋茸由稀变稠时，加入炸香的熟猪油再熬，至猪油全被芋茸吸收，这时芋茸变为糊状，取出用汤碗盛好。
（5）将清水100克煮沸，把腌好的膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片一片披在芋茸上面，再将锅中的糖浆面上的泡沫去掉后淋便成。
【特点】
此品又叫“清甜芋泥”，是用芋头研压成泥，加入白糖、熟猪油煮成，面上再加一层糖浆。这层糖浆色白，平薄如玻璃，下面的芋茸清晰可见，故名。若表层不加糖浆，改加奶露，芋茸相衬，构成太极形图案及则叫“太极芋泥”。
此品油、糖的份量较大，热气消散慢。上席时，表面虽见热气，但里层温度仍高，故一般先用匙勺拔开，让热气消散得能入口才尝。此品润滑甜凛，有芋香，是潮汕风味甜菜。
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