美味招牌菜红焖水鱼的制作方法详解

【原料】

主料：宰净水鱼750克。

配料：猪五花肉100克，水发香菇25克，炸蒜肉50克。

调料：红辣椒5克，姜片5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，珠油15克，绍酒10克，干淀粉25克，湿淀粉5克，淡二汤500克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克（约耗110克）。

【制作过程】(www.xing528.com)

（1）将水鱼切块，每块约重20克，用干淀粉和珠油（10克）拌匀。五花肉切成0.3厘米厚的片。

（2）用中火烧热炒锅，下熟猪油烧至五成热，放入水鱼块过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和水鱼块煸炒，烹入绍酒，加二汤、精盐、红辣椒、珠油（5克）、味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加盖焖约20分钟，下炸蒜子肉再焖约10分钟至软烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒锅，下熟猪油10克，倒入水鱼块，加味精（2.5克），胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油（25克），炒匀装盘便成。

【特点】

水鱼，含有较多的动物胶，并含碘、维生素D等，这些都对人体有很好的补益。其甲骨入药，有治虚劳、理衰损、除骨蒸劳热之效。“红焖水鱼”是潮汕风味菜。它用沙锅为炊具，将它慢火焖熬，可使水鱼所含养分充分溶解于汤汁中，从而收到软烂、香浓、可口、易为人体吸收之效果。但是，水鱼的胶质较多，对于消化力弱，尤其是胃有溃疡病着，不宜多食。