【摘要】：将清水、龟、猪骨、鲜茯苓、光鸡、白酒（10克）、生姜（10克）放入沙锅，加盖，旺火煮沸，改用慢火熬2小时，取出龟和鸡，撕肉成丝，将龟骨、鸡骨回沙锅内续熬4小时；去骨和茯苓片，用洁净毛巾将汤的渣屑滤出；再将汤和龟肉、鸡肉放回沙锅内，加精盐、味精，烧沸，转用汤盆盛载上席。“炖鱼苓汤”系采用全龟与有去湿作用的新鲜茯苓以及营养丰富的鸡肉、猪骨同炖，具有汤色奶白，肉质软滑，滋味鲜美，食疗价值极高的特点。
【原料】
主料：金钱龟1只（约重1000克）。
配料：猪骨1500克，光鸡1000克，鲜茯苓250克。
【制作过程】
（1）将龟放冷水锅中，以慢火加热至微沸，使龟在沸水中烫死，取出，放入冷水中，刮去黑色衣膜，撬开乌龟壳，去内脏，洗净，放入沸水中，加姜（5克）、白酒（5克），烧沸半分钟，取出。(www.xing528.com)
（2）将光鸡、猪骨放入沸水锅中，烧沸半分钟，取出，将鲜茯苓刮去外皮，洗净，切成片状。
（3）将清水（5000克）、龟、猪骨、鲜茯苓、光鸡、白酒（10克）、生姜（10克）放入沙锅，加盖，旺火煮沸，改用慢火熬2小时，取出龟和鸡，撕肉成丝，将龟骨、鸡骨回沙锅内续熬4小时；去骨和茯苓片，用洁净毛巾将汤的渣屑滤出；再将汤和龟肉、鸡肉放回沙锅内，加精盐、味精，烧沸，转用汤盆盛载上席。
【特点】
乌龟，自汉代以后，供药用。中医认为，龟肉性温，有止寒咳、疗血痢、治筋骨疼的功效。龟血和黄酒同服可治妇女闭经；龟头可治脑震荡后遗症和头疼、头晕。龟板有滋阴清热、益肾健骨、补虚强壮、消肿治痈等功效。临床上常利用其滋阴降火的作用，治疗因虚火引起的盗汗、心悸、眩晕、耳鸣、足心、手心发热等；利用其滋阴潜阳作用，治疗高热不退、抽搐惊厥等症；利用其益肾作用，治疗筋骨不健，腰酸腿软和小儿囟门不合等症。“炖鱼苓汤”系采用全龟与有去湿作用的新鲜茯苓以及营养丰富的鸡肉、猪骨同炖，具有汤色奶白，肉质软滑，滋味鲜美，食疗价值极高的特点。
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