杏元鸡脚与家养海狗肉的炖盅美食

【原料】

主料：海狗鱼1条（约重2500克）。

配料：嫩鸡脚6对，熟瘦火腿25克，南杏仁25克，桂元肉10克。

套料：姜片15克，姜条15克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.1克，姜汁酒25克，绍酒25克，上汤750克，淡二汤250克，花生油30克。

【制作过程】

（1）将海狗按在砧板上，在其颈下横砍一刀，放尽鱼血，然后用90℃的热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从鱼的腹部剖开，去掉肠脏，洗净，从中取750克切成块，每块约重25克。其余另作他用。(www.xing528.com)

（2）将火腿切成6粒，猪肉切成6块。鸡脚用沸水略烫后，剥去外衣，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。将杏仁用沸水250克加盖泡浸约10分钟，剥衣洗净。桂元肉用清水洗净。

（3）将猪肉、鸡脚放入沸水锅内滚熟，下火腿粒即一并捞起，放入炖盅内。海狗肉放入沸水锅氽约半分钟，取出洗净。用中火烧热炒锅，下花生油（15克），加姜汁酒，下二汤，约煨半分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱、将海狗放入炖盅内，然后加入杏仁、桂元肉、姜（5克）、葱（5克）、绍酒、精盐、白开水750克，加盖，原盅放入蒸笼，先用旺火烹沸，后用中火炖约90分钟至软烂。取出，撇去汤面浮沫，去掉姜、葱加入上汤，再炖30分钟后，滗出汤水，滤清，倒回炖盅内，加盖，入蒸笼用中火续炖20分钟，取出，加味精、胡椒粉即成。

【特点】

此菜所用的海狗是鱼类，而不是兽类，学名“大鲵”，因其叫声似小孩啼，故亦称“娃娃鱼”，是现存最大的两栖动物，栖息于山谷溪流中，以鱼、虾、蛙等为食。野生海狗已列为保护动物之列。此品选用家养繁殖的海狗与杏仁、鸡脚同炖，其肉软烂、汤清鲜，营养价值高，是冬季进补佳品。