美味龙虾与炒菜搭配成虾形

【原料】

主料：龙虾1只（约重800克）。

配料：笋肉100克，芹菜梗50克，甘笋50克，西兰花300克，腰果仁150克，荽茜5克。

调料：姜片5克，精盐20克，味精10克，白糖7克，绍酒10克，湿淀粉15克，上汤100克，芝麻油2克，花生油1000克（约耗100克）。

【制作过程】

（1）将龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再在头部插入使其至死，放入冰箱冷冻；取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半，在切成粗细粒；头、尾留用。

（2）将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。(www.xing528.com)

（3）烧锅下油，将腰果仁炸至松脆，倒入笊篱沥去油；将炒锅放回炉上，加水烧至沸，下虾头、尾焯熟，摆在盘的两端；炒锅放回炉上，下花生油（50克），放入西兰花煸炒至熟，排放在盘四周，与虾头、尾砌成虾形。

（4）用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗芡。

（5）烧锅下水烧至沸，加精盐、将笋粒、甘笋粒、芹菜粒滚过，倒入疏勺沥去水；炒锅放回炉上，下花生油烧至六成热，把龙虾泡油至仅熟，倒入笊篱沥去油；下姜片及全部原料（腰果仁除外），溅绍酒，下碗芡炒匀后，再下腰果仁，加包尾油炒匀，倒入盘中便成。

【特点】

龙虾，个大、体粗、身长、肉丰，肉味鲜美，是名贵的海鲜品，可用多种方法烹制。其法是，将龙虾去壳，留头与尾，用沸水烹熟，置长盘两端，以煸熟的西兰花伴四周。取虾肉切成粗粒，以热油泡至仅熟，然后与鲜笋、甘笋、芹菜梗、腰果仁同炒、勾芡，置长盘中与龙虾头、尾，西兰花相拼成虾形。其色多样，鲜艳和谐；其质有的松脆，有的爽快，有的软嫩；其味丰富，有的鲜美，有的芳香，有的清淡。营养价值极高。