【摘要】：主料：大肉蟹3只。配料：粉丝100克，香菜10克。将肉蟹用清水洗净，放入盆中，注入绍酒，略浸片刻，使蟹醉至窒息。将粉丝用热水略浸至软后捞起。烧热炒锅，下花生油烧至六成热，先放蟹螯，再放蟹身，泡油至七成为熟，连油一起倒入笊篱沥去油。尽管现在已经出现了许多现代化铁器炊，但在烹制诸如醉蟹等一些别有风味的菜肴时，仍然喜欢用它。
【原料】
主料：大肉蟹3只（约重1500克）。
调料：葱丝10克，姜丝10克，精盐5克，味精7.5克，上汤150克，绍酒1100克，干淀粉15克，湿淀粉10克，花生油1000克（约耗100克）。
【制作过程】
（1）将肉蟹用清水洗净，放入盆中，注入绍酒（1000克），略浸片刻，使蟹醉至窒息。取出，撬去蟹盖，斜刀削去盖旁的硬边；将蟹螯剁成两段，用刀背轻轻敲裂螯壳，蟹身切成两半；蟹爪尖切去前两节后，连同蟹身一起切下（即每只蟹切成8块），用干淀粉（15克），拌匀待用。(www.xing528.com)
（2）将粉丝用热水略浸至软后捞起。
（3）烧热炒锅，下花生油烧至六成热，先放蟹螯，再放蟹身，泡油至七成为熟，连油一起倒入笊篱沥去油。
（4）炒锅放回炉上，放入姜丝、葱丝爆炒至香，放入蟹块，烹绍酒（100克），加上汤、精盐，用湿淀粉勾芡，转盛入沙锅，蟹盖垫底，粉丝放中，蟹块、蟹螯放面，上撒香菜，加盖，煮熟，加味精拌匀，原煲上席。
【特点】
瓦掌即沙锅，这种古老的陶炊具，传热较慢，保温性能强，而且加热时不易与别的物质起化学作用，能较好地保持事物的原味。因此，几千年来，一直久盛不衰。尽管现在已经出现了许多现代化铁器炊，但在烹制诸如醉蟹等一些别有风味的菜肴时，仍然喜欢用它。
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