【摘要】：主料：羔蟹、肉蟹各1只。把8只爪剁下，蟹身分成8块。蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中。一份掺入鸡蛋黄、蟹黄；一份掺入青豆泥，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹肉的两侧，砌成一对蟹形。“炊鸳鸯羔蟹”是以羔蟹黄和肉为主料蒸制而成。味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈粉青色，相映成对，故名“鸳鸯羔蟹”，是潮州地区传统风味名菜之一。此菜所用羔蟹是指有蟹黄的雌蟹，肉蟹是指肥大肉多的雄蟹。
【原料】
主料：羔蟹、肉蟹各1只（共约重700克）。
配料：肥猪肉55克，瘦猪肉100克，虾胶20克，浸发香菇100克，鸡蛋黄2个，鸡蛋清30克，罐头青豆25克。
调料：姜片10克，葱头5克，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.5克，川椒油10克，熟猪油50克。
【制作过程】
（1）将蟹剥开去鳃洗净，剁下蟹螯切成二段，敲破硬壳。把8只爪剁下，蟹身分成8块。蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中。将青豆碾成泥。(www.xing528.com)
（2）把瘦猪肉剁成泥，肥猪肉、香菇切成小粒，一并放入碗中，加虾胶、味精、川椒油、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌成馅料，分成两份。一份掺入鸡蛋黄、蟹黄；一份掺入青豆泥，分别瓤在蟹肉内（有蟹黄的瓤在羔蟹肉内；有青豆泥的瓤在肉蟹肉内），放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹肉的两侧，砌成一对蟹形。
（3）将余下的馅料，分别瓤在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端。然后放入姜、葱在蟹上面，入笼用旺火蒸约15分钟至熟取出，去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划两刀，翻扣放回碟上，淋油（50克）便成。以姜泥、浙醋和匀佐食。
【特点】
“炊鸳鸯羔蟹”是以羔蟹黄和肉为主料蒸制而成。味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈粉青色，相映成对，故名“鸳鸯羔蟹”，是潮州地区传统风味名菜之一。
此菜所用羔蟹是指有蟹黄的雌蟹，肉蟹是指肥大肉多的雄蟹。
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