【摘要】：配料：冬瓜750克，江珧柱50克，熟瘦火腿25克，水发香菇15克。将珧柱去掉枕肉，洗净，放入炖盅内。将冬瓜放入沸水锅内略焯，取出，用清水冷却后也放入炖盅内，再加入火腿粒、香菇、精盐、味精、白开水750克和绍酒（15克），入蒸笼用中火炖约1小时至软烂，取出。“珧柱冬瓜炖田鸡”是用田鸡和冬瓜、江珧柱是等汇几种用料之精华于一汤的。汤内，既有江珧柱的鲜香，又有田鸡的鲜美，还有冬瓜的清醇，是夏令菜佳品。
【原料】
主料：净田鸡350克。
配料：冬瓜750克，江珧柱50克，熟瘦火腿25克，水发香菇15克。
调料：姜片10克，葱条10克，精盐4克，味精5克，绍酒25克，干淀粉5克，上汤750克，熟猪油15克。
【制作过程】
（1）将冬瓜刨皮、去瓤，切成2.5厘米见方的瓜条，四边刻上花纹，再切2厘米厚的块。田鸡脱去脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3块。火腿切成5粒。(www.xing528.com)
（2）将珧柱去掉枕肉，洗净，放入炖盅内。将冬瓜放入沸水锅内略焯，取出，用清水冷却后也放入炖盅内，再加入火腿粒、香菇、精盐、味精、白开水750克和绍酒（15克），入蒸笼用中火炖约1小时至软烂，取出。
（3）将田鸡和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水。用中火杀热炒锅，下熟猪油放入田鸡，烹绍酒（10克），倒入漏勺沥去水。放入炖盅内，下姜、葱、加盖入蒸笼用中火炖约30分钟，取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱取出田鸡，用洁净毛巾将汤过滤，再倒回盅内，加入田鸡、上汤，再炖30分钟便成。
【特点】
“珧柱冬瓜炖田鸡”是用田鸡和冬瓜、江珧柱是等汇几种用料之精华于一汤的。汤内，既有江珧柱的鲜香，又有田鸡的鲜美，还有冬瓜的清醇，是夏令菜佳品。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
