【原料】
主料：猪五花肉1250克。
配料：菠菜200克。
调料：豆豉泥40克，陈皮40克，八角1.5克，蒜茸10克，葱条15克，姜片10克，精盐2.5克，绍酒10克，川椒酒（22）10克，白糖60克，深色酱油25克，浅色酱油500克（约耗75克），二汤750克，花生油1250克（约耗200克）。
【制作过程】
（1）将五花肉刮洗至净，放入沸水锅中煮至仅熟，取出，放入盆中用冷水，浸漂30分钟，取出，改切成块状，每块4厘米见方，然后放入浅色酱油浸2分钟，取出，沥干。
（2）用旺火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，放入猪肉炸30分钟至浮起来，用笊篱推动能发出响声时取出，放入冷水盆中浸漂，每隔5分钟换水一次，约换数次即可，抓干，放入有竹笪垫底的沙锅中。
（3）将炒锅放回炉上，下花生油（25克），下豆豉泥爆香，烹绍酒，加二汤，煮约5分钟，滤去渣滓，倒入沙锅内，下八角、姜片、葱条、深色酱油、川椒酒、加盖，慢火焖至软烂，加白糖，再焖至汤浓，取出，排放在大碗里，并淋上原汁。(www.xing528.com)
（4）食用时，整碗入笼蒸，同时，将菠菜氽熟置于盘上，待肉蒸热，取出滗原汁，将肉覆扣在菠菜上。
（5）将炒锅洗净，放回炉上，倒入原汁烧热后加调稀的湿淀粉勾芡便成。
【特点】
据说，这个菜是昔年苏东坡被贬至惠州时常食的肉，故名。
苏东坡（1037——1101年），名轼，字子瞻，号东坡居士，北宋文学家，嘉进士，曾出知密州、徐州、湖州、杭州、颍州，官至礼部尚书。晚年被贬惠州、儋州，平生知味，谙庖厨，好食肉。写有《食猪肉》诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富家不肯锲，贫者不鲜煮，慢着火，少著水，火候足时他自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
他到过的地方，都把这方法传给群众，人们称之为东坡肉。但地方口味不同，故各地的东坡肉的风味也不一样，惠州的东坡肉则以软烂而爽见称。
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