【摘要】：将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗中，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣大碟中。“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一。选用猪五花肉为主料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟中而成。色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。荔浦芋头主产于广西荔浦县，芋头个大，肉白、味香浓，淀粉质丰富。
【原料】
主料：猪五花肉500克。
调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】
（1）将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。(www.xing528.com)
（3）用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗中，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣大碟中。周围饰以焯过青菜。
（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀勾芡，加油（15克）推匀，淋在扣肉上便成。
【特点】
“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一。选用猪五花肉为主料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟中而成。色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。
荔浦芋头主产于广西荔浦县，芋头个大，肉白、味香浓，淀粉质丰富。
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