【摘要】：调料：精盐1.5克，糖醋250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥0.5克，鸡蛋液30克，干淀粉75克，芝麻油0.5克，花生油750克。将炒锅放回炉上，下蒜泥、辣椒，爆至有香味时，加葱、糖醋；烧至微沸，用湿淀粉（10克），调稀勾芡，随即将肉快和笋块倒入，略炒，加芝麻油和花生油（20克）炒匀，装盘便成。原来，咕噜肉用的作料也是红果汁和桔汁的，现虽改为糖醋类，但人们仍以古老肉名之。京音“古老”，粤音读作“咕噜”。
【原料】
主料：去皮半肥瘦猪肉300克。
配料：熟鲜笋肉150克。
调料：精盐1.5克，糖醋250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥0.5克，鸡蛋液30克，干淀粉75克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗50克）。
【制作过程】
（1）将猪肉先切成片，每片厚约0.7厘米，并于两面斜刀轻刻横竖花纹，再切成长条，每条宽约2.5厘米，然后再斜切成棱形块状。(www.xing528.com)
（2）将肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，再用鸡蛋液和湿淀粉（30克）拌匀，然后粘上干淀粉。
（3）用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，把肉块逐块放入，炸约3分钟，端离火口，让肉在锅内浸炸约2分钟，捞起。将锅放回炉上，又烧至五成热，下已炸过的肉快和笋块，炸约2分钟，至呈金黄色时为熟，立即倒入笊篱里去油。将炒锅放回炉上，下蒜泥、辣椒，爆至有香味时，加葱、糖醋；烧至微沸，用湿淀粉（10克），调稀勾芡，随即将肉快和笋块倒入，略炒，加芝麻油和花生油（20克）炒匀，装盘便成。
【特点】
咕噜肉原名“古老肉”。《尚书·说命下》有云：“若作和羹，尔惟盐海。”故梅子又称和羹实。这说明，在古代调和羹汤所用的酸味，主要用梅子一类的酸果。原来，咕噜肉用的作料也是红果汁和桔汁的，现虽改为糖醋类，但人们仍以古老肉名之。京音“古老”，粤音读作“咕噜”。所以也就成为咕噜肉了。此品金黄色酸甜味，很引人食欲，夏天最宜。
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