【摘要】：炒锅放回炉上，下肉脯，烹绍酒，加果汁，淋芝麻油和花生油（15克），炒匀后装盘，以虾片伴边便成。果汁肉脯则是借鉴西菜中的猪（牛）扒创新而成。西菜中的猪（牛）扒，先用大块肉枸熟后淋西汁其特点是汁不入肉，肉的原味较浓，宜用刀叉；果汁肉脯则用小块肉，半煎炸熟后烹果汁的。其特点是味汁渗入肉内，混合味强，宜用筷夹。按此法改用鸡脯、鸭脯、鹅脯的，即为“果汁鸡脯”、“果汁鸭脯”、“果汁鹅脯”。
【原料】
主料：猪瘦肉400克。
配料：果汁200克，虾片15克。
调料：鸡蛋液55克，绍酒5克，干淀粉70克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗125克）。
【制作过程】(www.xing528.com)
（1）将猪瘦肉片切成片，每片厚0.3厘米，用刀背捣其两面至松，再切成长4厘米、宽3厘米的肉脯，以味料腌制后，加鸡蛋液拌匀，再上干淀粉。
（2）用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，将虾片炸至膨胀发脆，取出；去油，置锅于灶边，排肉脯于锅内，端锅回炉，边煎边加油（50克），至金黄色发硬时，翻转，如上法再煎另一面。至色黄时加花生油（400克）烧至微沸，端离火口，让其浸炸约的分钟，连油一起倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，下肉脯，烹绍酒，加果汁，淋芝麻油和花生油（15克），炒匀后装盘，以虾片伴边便成。
【特点】
粤菜善于借鉴而创新，既借鉴于北方各大菜系之名肴，也借鉴西方各国之美食。果汁肉脯则是借鉴西菜中的猪（牛）扒创新而成。西菜中的猪（牛）扒，先用大块肉枸熟后淋西汁其特点是汁不入肉，肉的原味较浓，宜用刀叉；果汁肉脯则用小块肉，半煎炸熟后烹果汁的。其特点是味汁渗入肉内，混合味强，宜用筷夹。按此法改用鸡脯、鸭脯、鹅脯的，即为“果汁鸡脯”、“果汁鸭脯”、“果汁鹅脯”。
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