【摘要】：把浸毕的牛肉丸放入沸水锅内，以小火煮至微沸，保持火势，约12分钟，至牛肉丸浮起，捞起，放入冷水中浸泡1分钟后，再放入沸水中泡约5分钟，至透热捞起，放入汤窝内，加葱球、胡椒粉、熟猪油。“爽口牛肉丸”是客家传统名菜，是将牛肉捣烂成泥，制成丸子煮熟的。潮汕地区也有牛肉丸，它是抗日战争时期，也是兴宁客家人传去的。这些客家人逃到汕头时，靠在街边摆卖牛肉丸为生。因此，潮汕地区的牛肉丸只作小吃，不上大宾。
【原料】
主料：去筋膜牛肉500克。
配料：葱球50克。
调料：精盐6克，味精7.5克，白糖1.5克，胡椒粉0.05克，湿淀粉40克，上汤1500克，熟猪油5克。
【制作过程】
（1）将清水90克，精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盘中，调成味料。把牛肉放在厚木砧板上，用铁锏一对剁打成细泥，再用刀细剁约5分钟，放入味料盆中拌挞至起胶，挤成重约15克的丸子，放入冷水盆中浸。浸泡的时间，视天气而定。一般是冬天浸约15分钟；夏天浸约5分钟即可。(www.xing528.com)
（2）把浸毕的牛肉丸放入沸水锅内，以小火煮至微沸，保持火势，约12分钟，至牛肉丸浮起，捞起，放入冷水中浸泡1分钟后，再放入沸水中泡约5分钟，至透热捞起，放入汤窝内，加葱球、胡椒粉、熟猪油。
（3）用中火烧热炒锅，下上汤烧至微沸，撇去浮沫，轻倒入窝内便成。
【特点】
“爽口牛肉丸”是客家传统名菜，是将牛肉捣烂成泥，制成丸子煮熟的。此品源远流长。二千多年以前，《周礼注疏》和1400年南北朝时的《齐民要术》都有记述，名为“揭珍”。所用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有。现在则只用牛肉而已，但揭法更精，风味特色更佳。潮汕地区也有牛肉丸，它是抗日战争时期，也是兴宁客家人传去的。这些客家人逃到汕头时，靠在街边摆卖牛肉丸为生。因此，潮汕地区的牛肉丸只作小吃，不上大宾。
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