美味炖羊头蹄，滋补又佳肴

【原料】

主料：羊头1个（约重2000克），羊蹄4只（约重2000克）。

配料：淮山15克，枸杞子10克，桂元肉10克，红枣15克，去皮荸荠200克。

调料：姜片25克，陈皮1克，葱条1克，精盐6克，味精6克，胡椒粉0.1克，姜汁酒25克，花生油20克。

【制作过程】

（1）用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌、割开口角皮，放入沸水锅里氽约1分钟，再下羊舌、略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。(www.xing528.com)

（2）将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒（5克），入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。

（3）用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒（20克），下白开水2500克，煨约5分钟，然后去掉姜条，转入用竹笪垫底的沙锅里，加红枣、陈皮、荸荠，上盖，放回炉上，用中火煲约1小时30分钟后，加淮山、枸杞子、桂元肉再煲约30分钟至软烂，取出，去掉姜片、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨），切块，每块约重20克；再取出红枣、淮山、枸杞子、桂元肉、荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30分钟取出，加胡椒粉即成。

【特点】

在古代，羊肉已被列为补虚增肌的佳品。元朝名医李东桓认为：“羊肉能补肌肉，参补气，羊肉补形”。据营养学家分析，羊肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、维生素B1维生素B2等。它的热力比牛肉高。吃羊肉可以促进血液循环，对阳气不足者大有好处。此品取羊头、羊蹄用红枣等药材同炖，是冬季食疗补品，又是席上佳肴。