狗肉美食：香糯御寒火锅

【原料】

主料：带骨狗肉1500克。

配料：生菜1000克，塘蒿菜1000克。

调料：姜块200克，蒜5克，辣椒25克，熟陈皮细粒5克，净柠檬25克，精盐5克，味精2.5克，豆酱75克，豆腐乳25克，芝麻酱25克，黄糖50克，深色酱油20克，姜汁酒25克，淡二汤1500克，花生油200克。

【制作过程】

（1）将狗肉切块（每块约重25克）；青蒜切成长约4厘米的段；辣椒、柠檬叶切成细丝。(www.xing528.com)

（2）用中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分，取出。把姜块放入沸水锅内焯约3分钟，捞起。

（3）用旺火烧热炒锅，下花生油（75克），放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒，再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油（50克），约炒5分钟，烹入姜汁酒，加二汤、味精、精盐、黄糖、深色酱油、陈皮，烧沸后转入沙锅里，加盖，用木炭炉煲约1小时30分钟至软烂（时间视狗肉老嫩而定）。食时，将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油（75克）分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边煲边吃。

【特点】

据学者考证，狗是人类最早驯养的家畜之一，以狗为肴也很早，《礼记·脍》篇：“孟秋之月……，天子食麻与犬。”两汉时，食犬之风遍及南北。汉高祖刘邦的一员猛将樊哙曾是“以屠狗为事”的。但是后来不知何故，在很多地方，狗已不得入宴。而在广州则一直奉作野味佳肴，以致不少外地人视为趣事。早年，在潮州有狗肉全席，热菜有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子、狗肉羹……。冷盘有狗杂、白切狗肉等等。狗肉有羊肉的嫩；兔肉的香醇；鸡肉的鲜美。特别是在天寒时，围炉小饮，大嚼狗肉，别有情趣。所以“生文狗肉”这个菜又称之为“御寒火锅”，把狗肉的异香味发挥得淋漓尽致，是各种狗肉菜式中之最佳名馔。