【原料】
主料：煨群翅1副（约重2500克）。
配料：净老母鸡1只（约重1000克），鸡脚15对（约重600克），瘦猪肉1000克，猪脚1000克，熟火腿丝25克，银针（绿豆芽菜掐去头尾）25克。
调料：火腿汁25克，生姜200克，精盐1克，胡椒粉0.5克，深色酱油20克，姜汁酒100克，绍酒2克，湿淀粉70克，顶汤2300克，上汤50500克，淡二汤100克，熟猪油115克，熟鸡油125克。
【制作过程】
（1）将煨好的群翅取出，从中掀开，排在疏眼竹笪（竹箅子）上，“头围”排在底，“二围”排在面，夹好。将老母鸡、鸡脚、猪肉、猪脚放入沸水的锅内，约滚（氽）30秒钟捞起沥去水。先将老母鸡、鸡脚、猪脚、放进有疏眼竹笪垫底的瓦盆内，排好铺平，加入夹好的群翅；再将猪肉和鸡油放在翅上面，下上汤（5000克，以浸没翅面为度，并用盘轻轻压住），用小火吨。炖约2小时至软烂，取出，去掉老母鸡、鸡脚、猪脚、猪肉、鸡油，将群翅用洁净毛巾吸干水分，覆转排列在大盘内。(www.xing528.com)
（2）用中火烧热炒锅，下油（15克），放入银针和精盐、二汤（100克），炒至七成熟，倒入漏勺沥去水。炒锅放回炉上，下油（25克），放入银针、顶汤（50克），炒至刚熟，捞起来沥去水，分盛两盘，撒上火腿丝（10克）。
（3）炒锅放回炉上，下熟猪油（5克），烹绍酒，加顶汤（2250克）、胡椒粉、火腿汁，烧沸后，下酱油调色，用上汤（50克）和湿淀粉调匀勾芡，加熟猪油（25克），推匀淋在翅上，再撒上火腿丝（15克）即成。
【特点】
大群翅取自大鳖鱼，分三围：近头部的脊翅称为头围；近尾的脊翅称二围；尾部末端称三围。红烧大群翅是粤厨大菜，售价昂贵。清朝胡子晋的《广州竹枝词》云：“由来好食广州称，菜式家家别样矜。鱼翅干烧银六十，人人休说贵联升。”
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