【摘要】：主料：煨散鱼翅300克，肥嫩母鸡1只。将炒锅洗净放在中火上，下熟猪油，加上汤、精盐（1克）、芝麻油，放入煨好的鱼翅、火腿丝约煮30秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中。将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草把刀口扎紧。鸡吞翅又名“凤吞翅”，是将鱼翅填入鸡的腔腹内烹制而成。这一做法，粤菜俗称“起全鸡”，北方各地则称“整鸡出骨”。鱼翅则是从颈项刀口处填入其腔腹，后扎牢，用上汤炖制。
【原料】
主料：煨散鱼翅300克，肥嫩母鸡1只（约重1250克）。
配料：熟瘦火腿40克，猪瘦肉200克，姜片10克，长葱条10克。
调料：精盐3.5克，味精6克，绍酒10克，湿淀粉5克，上汤850克，芝麻油0.5克，熟猪油15克。
【制作过程】
（1）将毛鸡宰杀，去毛，起全鸡。猪肉切块，每块约重10克。将火腿（25克）切成5粒，余下的切细丝。
（2）将炒锅洗净放在中火上，下熟猪油，加上汤（100克）、精盐（1克）、芝麻油，放入煨好的鱼翅、火腿丝约煮30秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中。(www.xing528.com)
（3）将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草把刀口扎紧。
（4）将猪肉放入沸水锅滚（氽）约30秒钟，加入火腿粒略滚后，一并捞起放入炖盅内，将鸡放回锅内滚约1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内。跟着按顺序加入姜、葱、绍酒、精盐（2.5克）、白开水750克，加盅盖，入蒸笼用中火炖约1小时30分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用。把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖，入蒸笼用中火再炖30分钟，最后加味精调匀便成。
【特点】
鸡吞翅又名“凤吞翅”，是将鱼翅填入鸡的腔腹内烹制而成。填翅的方法是：将去毛的鸡从颈侧划开至近翼膊，通过解剖的手法，将其骨架及内脏一起取出，留下的皮肉成葫芦袋形。这一做法，粤菜俗称“起全鸡”，北方各地则称“整鸡出骨”。鸭、鸽等均可依些为之，是一项传统刀技，难度较大。
鱼翅则是从颈项刀口处填入其腔腹，后扎牢，用上汤炖制。汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。
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