首页 理论教育 美味的海参虾子扒, 一道独特的佳肴

美味的海参虾子扒, 一道独特的佳肴

时间:2023-07-08 理论教育 版权反馈
【摘要】:炒锅内用竹笪垫底,放入猪骨、鸡脚、海参、鸡肉、猪肉、火腿、虾子(25克)、二汤,姜片(10克)、葱(10克)、味精(5克)精盐(5克),加盖,用小火靠约90分钟,取出海参,盛在盘中(皮向上),用筷子插几个小孔,滗去水。用中火烧热炒锅,下熟猪油(25克)、姜米,烹绍酒,加原汤、虾子(25克)、味精、白糖、胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,加芝麻油和熟猪油(25克)推匀,淋在海参上便成。

美味的海参虾子扒, 一道独特的佳肴

【原料】

主料:水发海参1000克。

配料:带骨老鸡肉250克,瘦猪肉250克,猪肋条骨400克,鸡脚100克,干虾子50克,熟瘦火腿50克,姜片60克,葱条35克,姜末0.5克。

调料:精盐7.5克,味精8.5克,白糖1克,胡椒粉0.1克,深色酱油10克,姜汁酒40克,绍酒15克,湿淀粉15克,淡二汤2500克,芝麻油0.5克,熟猪油0.8克。

【制作过程】

(1)炒锅内下沸水2500克,用竹笪垫底,放入海参滚约15分钟;捞起换水再滚15分钟;重新换水,加姜片(25克)滚约15分钟,取出用冷水洗净。

(2)用中火烧热炒锅,下熟猪油(15克),放入姜片(25克)、葱(25克),烹姜汁酒(25克)、加沸水2500克,用竹笪垫底,下海参煨10分钟,倒入漏勺沥去水。将锅放回炉上,下熟猪油(1克),烹姜汁酒(1克),加二汤(1000克),精盐(2.5克),下海参再煨约10分钟,取出沥去水。(www.xing528.com)

(3)把猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚放入沸水锅滚约1分钟,捞起。

(4)炒锅内用竹笪垫底,放入猪骨、鸡脚、海参、鸡肉、猪肉、火腿、虾子(25克)、二汤(1500克),姜片(10克)、葱(10克)、味精(5克)精盐(5克),加盖,用小火靠约90分钟,取出海参,盛在盘中(皮向上),用筷子插几个小孔(易于着色),滗去水。留下原汤350克待用。

(5)用中火烧热炒锅,下熟猪油(25克)、姜米(0.5克),烹绍酒,加原汤、虾子(25克)、味精(3.5克)、白糖、胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,加芝麻油和熟猪油(25克)推匀,淋在海参上便成。

【特点】

海参不仅是滋补佳品,而且有一定的食疗作用。李时珍本草纲目》云:“海参味甘咸平,补元气,益五腔六腑。同鸭肉烹食,治劳怯虚损;同猪肉烹食,治肺虚咳嗽,”海参乏味,与味鲜的虾籽同烹,能补其短。此品软烂爽滑,鲜美可口。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

我要反馈