【摘要】：将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。海参放入沸水锅内滚约6分钟，捞起。将炒锅洗净，放回炉上，下熟猪油（50克），放入海参略煸，倒入已用竹笪垫底的炒锅里。海参是一种棘皮动物。分布在我国的海参有六十多种，可供食用的20多种。故海参不仅是名菜，而且被视为滋补品。红焖海参是潮州名菜，软烂而爽，汁稍稠，有胶质，味馥郁。
【原料】
主料：水发海参750克。
配料：猪五花肉500克，带骨老鸡肉500克，虾米25克，水发香菇75克。
调料：甘草0.25克，葱条15克，姜片10克，精盐7克，味精5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉10克，淡二汤1750克，熟油150克。
【制作过程】
（1）将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡、猪肉也切成块。(www.xing528.com)
（2）海参放入沸水锅内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒锅，下熟猪油（15克），放入姜、葱，烹白酒，加二汤、精盐（5克），下海参煨约2分钟，倒入勺沥去水，去掉姜、葱。
（3）将炒锅洗净，放回炉上，下熟猪油（50克），放入海参略煸，倒入已用竹笪垫底的炒锅里。炒锅放回炉上，下熟猪油（50克），放入猪肉、鸡块，烹绍酒，加二汤、酱油、珠油、甘草推匀，倒入沙锅里，加盖，用旺火烧沸后，转用小火焖约1小时，再加香菇、虾米，焖约30分钟至软（软烂），去掉猪肉、鸡块、甘草，捞起海参、虾米放在盘中；用浓缩原汁（300克）下锅，加入精盐（2克）、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油（25克）推匀，淋在海参上即成。
【特点】
海参是一种棘皮动物。明代谢肇制的著作有记：“海参，远东海滨有之……其性温补，足敌人参，故名海参。”分布在我国的海参有六十多种，可供食用的20多种。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，每100克干海参中含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、糖类13.2克、矿物质3.4克。故海参不仅是名菜，而且被视为滋补品。红焖海参是潮州名菜，软烂而爽，汁稍稠，有胶质，味馥郁。
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