【摘要】：主料：带子250克。在带子中央穿一个小孔，直径为1厘米；把笋条滚煨后，与熟火腿条一同穿入带子小孔中。将带子用沸水浸至五成熟，滤去水；用旺火烧热炒锅，放入熟猪油烧至六成热，把带子泡油至仅熟，倒入笊篱滤去油；将锅放回炉上，下姜花、红萝卜花、菜远、带子，烹绍酒，加碗芡炒匀取出。将菜拼排在圆盘的边围，成风车环形，带子堆放在盘中即成。此菜是将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间然后油泡而成的。
【原料】
主料：带子250克。
配料：菜远250克，姜花2.5克，红萝卜花2.5克，熟火腿条25克，笋条25克。
调料：精盐3.5克，味精2.5克，绍酒1克，白糖0.5克，干淀粉5克，湿淀粉10克，胡椒粉0.1克，芡汤35克，芝麻油0.5克，熟猪油500克（约耗55克）。
【制作过程】
（1）在带子中央穿一个小孔，直径为1厘米；把笋条滚煨后，与熟火腿条一同穿入带子小孔中。(www.xing528.com)
（2）用旺火烧热炒锅，下熟猪油（25克），放入菜远`，加精盐（1.5克）爆炒至恰熟，倒入漏勺滤去水。
（3）用芡汤、白糖、味精、精盐（2克）、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成碗芡。
（4）将带子用沸水浸至五成熟，滤去水；用旺火烧热炒锅，放入熟猪油烧至六成热，把带子泡油至仅熟，倒入笊篱滤去油；将锅放回炉上，下姜花、红萝卜花、菜远、带子，烹绍酒，加碗芡炒匀取出。将菜拼排在圆盘的边围，成风车环形，带子堆放在盘中即成。
【特点】
带子是江珧贝和肩贝的闭壳肌鲜品，圆柱形，俗称“肉柱”。广东南海沿海盛产，是名贵海鲜品之一，其质爽软，味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。此菜是将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间然后油泡而成的。色鲜、味鲜，常作名贵热荤而登大席。
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