【原料】
主料：水发婆参1条（约重500克），白鸽2只（约重1300克）。
配料：猪瘦肉250克，虾米15克，马蹄（荸荠）肉25克，水发冬菇15克，鸡蛋1个，葱米5克，姜片10克，葱条25克，净香菜5克，猪瘦肉150克，鸡脚3对，带骨老鸡块200克。
调料：精盐2.5克，味精2.5克，汾酒15克，姜汁酒15克，深色酱油25克，胡椒粉0.05克，上汤1000克，二汤500克，干淀粉25克，熟猪油25克，芝麻油0.5克，花生油1500克（约耗100克）。
【制作过程】
（1）将婆参洗净肚内的子衣，放在沸水锅里滚两次，每次5分钟，取起倒掉腥水。用熟猪油（15克）起锅，放入姜、葱，加二汤、姜汁酒，待沸后放入婆参煨10分钟，捞起，除去姜、葱，沥干，要注意婆参头尾两端不要弄破裂。
（2）将瘦肉剁烂；洗净虾米，剁茸；马蹄、冬菇切成米粒，放在盆内，加入蛋液、葱米、味精（1克）、精盐（1.5克）、汾酒、干淀粉拌匀成馅料。
（3）在婆参的肚内，剞成榄核花纹，用毛巾吸干水分，涂上蛋液，拍上干淀粉，将肉馅料瓤入，用湿水草将婆参扎牢。
（4）将白鸽宰净，在背上开刀，去内脏后洗净，在鸽腔内用刀开一小孔，将鸽头反转由孔插上，鸽脚由肛门插入，放在沸水中“飞水”后捞出，鸽皮涂上酱油着色。将鸡块、瘦肉、鸡脚放入沸水锅内“飞水”，洗净。(www.xing528.com)
（5）将锅烧热，下花生油烧至八成热时，下白鸽炸至金黄色时取出。再将配好的婆参下锅炸至硬身后取出，用削尖的筷子扎小孔，再下锅慢火炸10分钟，取起去油，去掉水草，用白布把炸参包裹好。
（6）将瓦炖盅洗净，放入竹笪垫底，加入鸡块、瘦肉、鸡脚、婆参、白鸽。把炖盅放入沙锅内，在加入姜、葱、汾酒、上汤、精盐、酱油（10克），然后加盖，慢火靠1小时30分钟至软烂。
（7）上席时，捞出婆参，除去白布，把婆参轻放在长盘中，白鸽伴在两旁，去掉汤料，将原汁调味，推玻璃芡淋上，用香菜伴边便成。
【特点】
海参的干制品有光参、刺参两类。粤菜厨界按行业习惯分为婆参、港石参、乌石参、梅花参、红参、什港参6种。其中以婆参最佳。
婆参，产于我国辽东、海口等地。其形似母猪的乳房。母猪又俗称“猪婆”。婆参之俗称也由此而得。其成品率较高，每100克干货涨发后可得480克，为其他品种所不及，而且胶质大，肉质软。
袁枚说过，“海参无味之物”，故必须与有味之物同烹，使它品位兼优。此品的海参与猪肉、乳鸽同制，质地软烂，味道香浓，富有营养，是东江名菜。
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