【摘要】：主料：鲜带子400克。将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；将菜远洗净。烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油。炒锅放回炉上，下熟猪油（25克）、蒜茸、姜米、葱米、虾子，炒匀，下带子，烹绍酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜远伴边便成。玉白色的带子与碧绿色的菜远互映成趣。
【原料】
主料：鲜带子400克。
配料：菜远200克。
调料：虾子5克，蒜鸡茸0.5克，姜米1.5克，葱米2.5克，精盐4克，味精3.5克，绍酒10克，二汤50克，上汤40克，湿淀粉15克，蚝油10克，胡椒粉0.05克，芝麻油0.1克，熟猪油750克，（约耗100克）。
【制作过程】
（1）将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；将菜远洗净。
（2）将蚝油、精盐（3克），芝麻油、味精（2.5克）、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡。(www.xing528.com)
（3）烧热炒锅，下熟猪油（15克），放入菜远，加精盐（1克）、味精（1克）、二汤，炒熟后取出。
（4）烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油。
（5）炒锅放回炉上，下熟猪油（25克）、蒜茸、姜米、葱米、虾子，炒匀，下带子，烹绍酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜远伴边便成。
【特点】
带子，常见的有两大类。一是所谓长带子，属江珧科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江珧柱。此菜是东江风味菜，用油泡法烹熟后，以熟菜远伴边而成。玉白色的带子与碧绿色的菜远互映成趣。肉质鲜爽软嫩，美味甘香。
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