【摘要】：笋肉刻成笋花后，切成0.2厘米厚的片。把湿淀粉（75克）和鱿鱼拌匀。用中火烧热炒锅，下熟猪油500克，烧至五成为热，放入鱿鱼过油约30秒钟，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，下熟猪油（15克），放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后加熟猪油（25克）炒匀上盘即成。“炒麦穗花鱿”是潮汕风味菜。它大小一致，厚薄均匀，刻花精美。炒熟后，形如状茁的麦穗。
【原料】
主料：水发鲍鱼400克。配料：熟鲜笋肉50克，水发香菇20克，红辣椒5克，葱段50克。
调料：鱼露10克，味精3.5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，湿淀粉15克，上汤50克，芝麻油0.5克，熟猪油500克（约耗75克）。
【制作过程】
（1）将鲍鱼洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹；把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着刀向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻成笋花后，切成0.2厘米厚的片。(www.xing528.com)
（2）将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（7.5克）调成芡汁。把湿淀粉（75克）和鱿鱼拌匀。（3）笋花放入沸水锅内焯约1分钟，倒入漏勺沥去水。
（4）用中火烧热炒锅，下熟猪油500克，烧至五成为热，放入鱿鱼过油约30秒钟，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，下熟猪油（15克），放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后加熟猪油（25克）炒匀上盘即成。
【特点】
“炒麦穗花鱿”是潮汕风味菜。潮汕地处粤东沿海。是个盛产鱿鱼的地方；此品选用当地所产的达濠鱿鱼为主料，用精细的刀工切片，炒制而成。它大小一致，厚薄均匀，刻花精美。炒熟后，形如状茁的麦穗。其色金黄，肉质爽软，味道鲜美。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
