【摘要】：主料：干燕盏50克，鸽蛋24只。旺火烧热炒锅，下熟猪油，烹绍酒，加上汤、味精，将燕盏用漏勺盛着，放入锅中，煨1分钟，取出，用洁净毛巾敛干，堆放入汤窝中间，把鸽蛋放于燕盏的周围，熟火腿丝放在燕盏上面，然后将顶汤煮沸，加味精（5克）淋上便成。白色叫官燕，是金丝燕每年第一次造的窝，几乎全是燕子的唾液凝聚而成，成盏形，不易破碎，又称燕盏。用燕窝作菜是广东传统名菜。
【原料】
主料：干燕盏50克，鸽蛋24只。
配料：熟火腿丝10克，顶汤1500克。
调料：精盐3克，二汤250克，绍酒10克，味精7.5克，熟猪油15克。
【制作过程】
（1）将干燕盏把冷水浸约2小时，再改用滚水泡局至身软，取出，放在碟子上。拣去幼毛，用疏壳（有小孔的勺子）盛着，放入锅内，加水，煮沸约1分钟，取出，沥干。(www.xing528.com)
（2）将白鸽蛋用瓦钵盛着，加清水浸没，钵口用沙纸封密，放入蒸笼蒸熟，去壳，用沸二汤浸泡，候用。
（3）旺火烧热炒锅，下熟猪油，烹绍酒，加上汤、味精（2.5克），将燕盏用漏勺盛着，放入锅中，煨1分钟，取出，用洁净毛巾敛干，堆放入汤窝中间，把鸽蛋放于燕盏的周围，熟火腿丝放在燕盏上面，然后将顶汤煮沸，加味精（5克）淋上便成。
【特点】
燕窝是金丝燕在岩石间筑成的巢，主要产于东南亚，我国广东、海南亦产。按颜色而分为三个品种。白色叫官燕，是金丝燕每年第一次造的窝，几乎全是燕子的唾液凝聚而成，成盏形，不易破碎，又称燕盏。色微白透明，入水即软化发涨，是燕窝中之上品；红色的叫血燕，是燕子用唾着从身上啄下的绒毛粘和成的，质量次之；黑色的叫毛燕，是燕子用海藻和其他植物纤维混为少量唾液构成的，质量又次之。用燕窝作菜是广东传统名菜。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
