【原料】
主料：三蛇壳1副（拆熟肉约重300克），带骨豹狸肉500克。
配料：净鸡肉50克，水发鳘肚100克，水发香菇5克，水发木耳5克，鸡蛋清5克，陈皮3克，桂元肉10克，竹蔗250克，炸薄脆100克，净柠檬叶10克，净白菊花4朵（约重30克），细姜丝100克，姜片60克，葱条6条。
调料：精盐6克，味精6.5克，胡椒粉0.15克，深色酱油5克，绍酒20克，白酒15克，姜汁酒15克，湿淀粉30克，上汤750克，淡二汤200克，熟猪油250克（约耗100克），花生油15克。
【制作过程】
（1）薄脆分盛2小碟；菊花取瓣，在放在薄脆上；柠檬叶切成细丝，放在菊花上，佐食用。
（2）将鸡肉、水发鳘肚、香菇、木耳均切成细丝。姜丝放入清水中浸泡。
（3）将豹狸肉放入沸水锅内滚约1分钟，捞起沥去水，用火燎去毛，放入清水盆中刮去污物，取出沥去水。用中火烧热炒锅，下花生油，加姜片（10克）、葱（2条），放入豹狸爆炒，烹姜汁酒（10克），下沸水150克，约煨10分钟，去掉姜片、葱条，倒入漏勺沥去水。(www.xing528.com)
（4）将蛇壳洗净，放入沙锅内，加入清水2500克、姜片（30克），陈皮、桂肉元、竹蔗，加盖，用中火煮至可退肉为准，取出放入冷水里冷却后，从头到尾轻轻退出蛇肉。蛇骨用洁布裹着，放回沙锅内，加入豹狸和白酒，约煮1小时30分钟至软烂，取出豹狸去骨，将肉切成细丝。陈皮切成丝。将沙锅里的蛇骨、竹蔗，桂元肉去掉，蛇汤用结布过滤，留下1250克使用。
（5）把蛇肉切成长约5厘米的段，然后撕成细丝。用中火烤热沙锅，下熟猪油（40克），放入蛇丝略炒，烹绍酒（10克），下蛇汤250克、味精（2.5克），精盐（2.5克）拌匀，盛在瓦钵中，加姜片（10克）、葱2条，入蒸笼用中火炖约1小时取出。
（6）把姜丝放入沸水锅煮约10分钟，捞放在清水中揸漂，如此反复煮，漂次，去净姜丝辣味，用清水浸泡备用。将沸水500克下锅，先后放入木耳、鳘肚丝、菇丝各焯约30秒钟，捞起沥去水。用中火烧热炒锅，下熟猪油（10克），姜片（10克）、葱2条，烹姜汁酒（5克），加二汤（200克）、精盐（1克），先后放入鳘肚丝、木耳丝，各煨30秒钟捞起，沥去水，去掉姜片、葱条。
（7）将鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉（2.5克）拌匀。用中火烧热炒锅下熟猪油，烧至三成热时，放入鸡丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上，下熟猪油（15克），烹绍酒（10克），放入上汤（750克）、蛇汤（1000克），烧至沸后，下香菇丝、鳘肚丝、木耳丝、鸡丝、姜丝、陈皮、蛇丝、豹狸丝，加精盐（2.5克）、味精（4克）、胡椒粉（0.15克）和酱油，用湿淀粉（27.5克）调稀勾芡，最后淋熟猪油（20克）推匀便成。
【特点】
“豹狸烩三蛇”是个用蛇为主料的羹汤菜。据近代生物化学分析证明，蛇肉含有大量的人体必需的氨基酸，蛇油含有亚油酸，能起保持血管软化和防止动脉硬化的作用，广东人吃蛇既为了饱口福，也为了进补防病。“豹狸烩三蛇”就对食者具有这两方面的享受。
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