【摘要】：《王蜀宫妓图轴》烹茶之道，亦在阴阳相生也。高温则太阳气速散，徒失其鲜，而激寒伤小肠。盖碗通透，合于阳明之道。黄茶少阴，可于厚壁白瓷壶中以九十五度水温冲饮。黄酮类得孔必入，故不可以陶壶紫砂之类多孔茶具，若使少阴气隐匿，如少女含羞，茶汤必涩。黑茶厥阴，紫砂壶一百度水温闷泡最佳。三阴之茶，皆可烹煮，其味醇厚。黑茶最宜蒸淋之法，可洗取多糖，得其精华，香甜滑腻。
《王蜀宫妓图轴》（[明]唐寅）
烹茶之道，亦在阴阳相生也。阳茶阴泡，阴茶阳煮。阳气易散，略热即可释出；阴气内敛，非高温闷泡不可出。
绿茶太阳，宜玻璃杯温浸，七八十度水温足矣。高温则太阳气速散，徒失其鲜，而激寒伤小肠。
青茶阳明，可以九十度水温于盖碗中闷香。盖碗通透，合于阳明之道。
红茶少阳，则以九十七度以上水温速冲，热量速散，不使茶酰胺降解，薄胎黑陶壶最佳。低温则胺不可释，热久则茶褐素生而香失。若壶具施釉不透气，少阳气如少男受拘，力久困而酸，则汤味酸。
黄茶少阴，可于厚壁白瓷壶中以九十五度水温冲饮。黄酮类得孔必入，故不可以陶壶紫砂之类多孔茶具，若使少阴气隐匿，如少女含羞，茶汤必涩。(www.xing528.com)
黑茶厥阴，紫砂壶一百度水温闷泡最佳。茶多糖浓稠，溶于汤中；杂质细小，吸于壁孔内。故得汤香滑。若杂质过多，则可先润洗一遍。
白茶太阴，则必于煮水壶中直接煮沸方可成其汤气。更利于酯化反应，使太阴气愈足。
三阴之茶，皆可烹煮，其味醇厚。黑茶最宜蒸淋之法，可洗取多糖，得其精华，香甜滑腻。
图十三、烹茶的道理是阴阳和谐 越阴性的茶用越高的温度来烹煮。所以太阴白茶用最高的温度，需要直接在壶中煮沸；厥阴黑茶用沸水在紫砂壶中闷泡，也可水煮；少阴黄茶用近沸水在白瓷壶中闷泡；少阳红茶用近沸水在黑陶壶中冲泡；阳明青茶用90度水在盖碗中冲泡；太阳绿茶用80度以下水温在玻璃杯中浸泡。
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