一阴一阳谓之道。茶道者，茶气之阴阳也。阴阳和谐，则天下乐进。观天下之茶，因采制之术相异而气分阴阳。未杀青而成分已化、茶气已成者谓之阳茶，杀青而后转化成分、积累茶气者谓之阴茶。阴阳之茶，各应于天地人三才之造，盖有六类。
得天之气、杀青不化者谓之绿茶，气属太阳，多咖啡因而利尿提神；
因人之力、摇青发酵者谓之青茶，气属阳明，多丹宁酸而清肠排毒；
就地之厚、渥堆发酵者谓之红茶，气属少阳，多茶多胺而利胆养颜；
就地而烘青闷黄者谓之黄茶，气属少阴，多茶黄酮而活血洗肾；
阳者发散，阴者收敛。故阳茶日久则气失，不复可饮；阴茶则存之愈久，其气愈浓。(www.xing528.com)
表一 茶的分类哲学
图一、茶的分类 茶叶按照制作工艺、理化性质和健康功效分为三阴三阳共六类。阳代表活，阴代表死。所以阳茶是杀死（杀青）之前转化的，阴茶是杀死以后转化的。阳性是外放的，阴性是内收的，所以阳茶的茶气越放越少而有保质期，阴茶的茶气越收越多而没有保质期。三阴三阳六类茶的功效对应人体的六根正脉，每根正脉又分两根经络，相应的六类茶可分为十二品。
图二、茶汤有机成分分子极性反相色谱电泳显示各种茶都有其独特的成分（复旦大学化学系孙兴文教授课题组提供）极性电泳75分钟，波长254紫外光反射峰图像。极性越大的分子，电泳越快。对比发现，绿茶、黑茶和白茶各有一个特征峰区，青茶有两个特征峰区，红茶有三个特征峰区，黄茶有七个特征峰区。第24分钟的峰值与阴阳茶类相关，第13分钟的峰值与少-中-太的属性相关，第30分钟的峰值区与茶气的手经与足经相关。各种茶所包含的独特化学成分，应该是茶气反应的物质基础。
图三、茶汤分子极性反相电泳第24分钟峰值反映茶气阴阳性质，阴茶的峰值普遍高于阳茶，且呈现从少阴到太阴、从太阳到少阳的递减趋势。
图四、茶汤分子极性反相电泳第13分钟峰值反映茶气少太性质，阳茶显示从少阳到太阳的递增，阴茶显示从少阴到太阴的递减。
图五、茶汤分子极性反相电泳第30分钟峰值反映茶气手足性质，在同一茶类中，足经茶的峰值显著高于手经茶。手经茶基本没有峰值。
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