中国菜的出菜顺序与原始的菜肴种类无关

每一种膳食都有菜单，中国菜当然也不例外。不过，中国菜不像西餐那样，由特定的材料或调理法来决定出菜顺序。

其实，中国菜的选择与出菜顺序都有基本原则，只是不以菜肴的种类来限定顺序罢了。中国菜的大致出菜顺序是：开胃菜——主菜——点心。

1．开胃菜

通常是四种冷菜组成的大拼盘，有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷菜之后，接着出四种热菜，常见的是炒虾、鸡肉等。不过，热菜多半被省略。

2．主菜

紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多在适当时机上桌。如果菜单上注明“八大件”，表示共有八道主菜。主菜道数通常是四、六、八等偶数。因为，中国人认为偶数是吉利的。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但一般是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。以口味清淡和浓腻搭配，或干烧、汤类搭配，最后以汤作为结束。

3．点心

主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后则是水果。

吃中餐用的餐具也较为简单，包括筷、碟、碗等。由于餐具较为简单，因此中餐礼仪也就没有西餐那么繁琐。使用这些餐具时，要注意以下原则：

A．凡是筷子挟得起来的菜，都用筷子；筷子挟不起来或不方便的，才用汤匙。(www.xing528.com)

B．尽可能避免直接从菜盘或汤盘中取菜送进嘴里，应放进自己的饭碗、汤碗后再吃。

C．不要一手拿筷子，一手拿汤匙地进餐。

D．吃剩的骨头或食物残渣应放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上（尤其是台布时），也不要吐在地上。

E．席间不小心将餐具掉在地上，不要自己弯腰去捡，应示意服务员换一副。

F．替人布菜应用公筷和大汤匙。

G．中餐吃到某一段落，会有服务员端上湿毛巾。这通常为了用于吃某些食物如螃蟹、炸鸡腿之类后擦去手上油腻的，千万不要像在家洗脸一样从头顶擦到下巴，或用来擦鼻涕，掏鼻孔。

H．用餐时，为什么不能把筷子竖插在盛有食品的碗或者盘子上？这是因为中国从很古老的时候，就有以食品祭祖的风俗。祭祖时，考虑到死人和活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂飘游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，祭品上面才竖插筷子。而平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，则是犯了忌讳。

I．用餐时为什么不要用筷子敲打碗盆？有人以为这种礼仪规范是跟乞讨有关的。也就是说，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。这种解释比较流行。