臭豆腐：从御膳坊到风味独特的小菜

那是清朝康熙八年，安徽省仙源县有个叫王致和的举子进京赶考。他一心想金榜题名，以光宗耀祖，可万万没想到会名落孙山。王致和见仕途无望，带来的盘缠也所剩无几。真是屋漏又逢雨，王致和走投无路，只好凑了几文银两，在京城开了间小豆腐店，想凑点回家的路费。

小豆腐店是开了张，可偏偏天不作美，一连几天阴雨绵绵。王致和眼看做好的豆腐卖不出去，一点点地变霉，心里别提有多焦急。一天，王致和正愁眉苦脸地看着那一盘盘的豆腐，忽然，他想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的，自己为什么不也用此法试试呢？王致和立即着手做起来，他试着将发了霉的豆腐一刀刀地切成小方块，放进坛里，加上些盐和花椒等调料后，严严实实地封好了坛口。过了好些日子，王致和小心翼翼地打开封盖一看，顿时，一股刺鼻的臭气扑面而来，再一看，豆腐块都成绿色的了。他急忙用刀子挑出一点尝尝，嘿！味道竟然又鲜又香。他忙不迭地送给左邻右舍品尝，大家都夸道：“闻起来臭，吃起来香，真是外臭内香啊！”

王致和受到启发，干脆在豆腐店门口挂起牌子，专门经营臭豆腐。吃过臭豆腐的人一传十，十传百，用不了多长时间，王致和连同他的臭豆腐可就出了名，京城的人只要一提起臭豆腐，便无人不知它的主人是王致和。(www.xing528.com)

这事传入宫中，有个太监便好奇地买回一些品尝，果然名不虚传，好吃极了！他立即奉献给皇上。皇上一尝，胃口顿开，即传旨将“臭豆腐”列为“御膳坊”小菜之一，并赐名“青方”。这下，王致和的臭豆腐声名大振，买卖更加兴隆。至康熙十七年（1678），王致和索性在延寿寺街路西建作坊，立招牌“王致和南酱园”，雇师招徙，臭豆腐的生意越做越大，代代相传。据说，慈禧太后对臭豆腐有特别的嗜好，每天都得吃一碟用炸好的花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买回的新做的臭豆腐。有段时间，“王致和南酱园”因故停业几天，侍奉慈禧的太监只好用剩余的臭豆腐顶替，可怎瞒得了慈禧。她刚尝一口就起了疑心，用膳时将一粒花椒藏在臭豆腐中。第二天进膳时，慈禧见自己放的那粒花椒果然还在其中，不禁大怒。她训斥太监给自己吃的是剩臭豆腐。从这以后，太监们想到“老佛爷”的淫威，就再也不敢欺瞒她，只得天天跑王致和处买新鲜的臭豆腐了。

臭豆腐的身价倍增，成为闻着臭而吃着香的一道风味独特的小菜。