茶馆文化：起源、特色和发展

说到茶馆，我们都并不陌生。今天的大街上、公园里，随处都可见到各种档次各种风格的茶馆、茶室、茶庄。但是，最早的茶馆是什么时间产生的呢？

据史料记载，最早出现的是卖茶的茶摊。那是在晋朝时，有位老婆婆每天早晨提着一大罐茶，在市场上卖。那时候的茶，是连叶带水煮得像羹一样糊状的，所以又称为茶羹、茶粥。这老婆婆摆的，大概有点像今天卖大碗稀饭的小饭摊吧。南北朝时，喝茶的人多了，供行路人住的旅馆里就开始供应茶水，这种住宿喝茶一起的地方叫条寮，它大概就是茶馆的前身吧。

宋朝时，茶馆已经很兴盛了。《水浒传》中的不少故事是发生在茶楼里的，那个被武松杀死的王婆，就是开茶馆的。北宋都城汴京（今开封），南宋都城临安（今杭州），茶坊、茶肆遍街都是。人们称茶馆的服务者为“茶博士”、“点茶婆婆”。有些茶馆很高雅，室内清静，焚香插花，壁上悬挂着名人字画；也有些茶馆是面向大众的，三教九流都可以在那里饮茶、聊天、卖艺、取乐；还有那些专为赶路的人或劳动的人准备的小茶摊，多在路口、渡口、市场口上。

到了明清代，泡茶馆已成为人们的一种生活方式。风景区的茶馆，皇城的高档茶馆，是讲究清雅趣味的。闹市区的茶馆，原本也是追求清雅的，但人来人往，三教九流，想静也静不下来，所以干脆依着人们的需要，在吃茶的同时，提供象棋围棋，安排曲艺节目，随人们在那儿洽谈生意，吵架聊天，于是，这种茶馆就具备了“信息交流中心”、“新闻发布会”和“交易洽谈会”的特色了。当代著名作家老舍先生的剧本《茶馆》，所描绘的就是这种茶馆。

说到茶馆，最有特色的要数四川的茶馆了。四川的茶馆，供人坐的是竹榻藤椅，盛茶的是有托的白瓷盖碗。茶碗中除茶叶外，通常还有枸杞、红枣、桔皮、桂圆、黄芪、青豆之类辅料。茶博士提着长嘴紫铜茶壶，一手一叠茶具，眨眼之间，每人茶托茶碗都齐了。茶博士退后三尺，提壶点水，只见一圈茶碗，碗碗满而不溢。接着，茶博士又用手指一挑，茶碗盖得严严实实。片刻之后，茶客微掀茶碗盖，茶香扑鼻而来。用盖将茶沫轻轻一拨，就可小口啜饮。这样饮茶，无异于一种上好的艺术享受。

中国土地辽阔，人们喝茶的习俗有同有异。一般来说，客到请茶，是最有共同性的风俗。无论你来到山海关外的白山黑水之间，还是来到南海明珠海南岛，无论是东海之滨还是青藏高原，只要有条件，人们总是用沏茶敬茶来表示对来客的欢迎和尊重。(www.xing528.com)

赠茶叶也是一种比较普遍的习俗。无论古今，尤其是有一定文化修养的人，喜欢用茶叶作为礼品馈赠亲友。这是因为茶的寓意是脱俗、清雅，与送金银财宝完全不同。“君子之交淡如水”，茶叶来自高山云雾中，不贵重，但清淡，送茶叶者，表示无所他求，只是一种清淡如水的素雅之交，收茶叶者，也只是为了看重茶的清淡素朴的品格。

在广东，续茶之后，饮茶的人会屈起食指和中指，用关节轻轻地在桌上叩两下表示感谢。这一风俗，据说起自乾隆皇帝下江南时。当时，乾隆带了几个侍从化装成普通老百姓去茶馆喝茶。乾隆一时兴起抓起茶壶就给一个侍从添水。侍从不便下跪叩头，又不敢不表示敬意，情急之下，急中生智，就屈起手指代表跪，敲两下桌子表示叩头。这个故事很可能是人们杜撰的，这个习俗的形成，合理的解释应是：喝茶时环境十分安静，说声“谢谢”会破坏安静，所以人们就用轻叩指关节的手势示谢。至今，在开会或不便出声时，人们还是用这样一个动作表示对倒茶人的感谢之意。

在江浙一带，每年新春，拜年的人通常能喝到放了冰糖、红枣、青豆、桔皮的喜茶，以表达主人家对客人“一年甜到头”的祝福。还有一种叫元宝茶的，茶中泡着一对青橄榄，也是恭喜的意思。广东一带，人们有喝早茶的习惯，茶与点心一起，实际是早点。苏州一带，人们喜欢一大早就去坐茶室。

我国的少数民族，多数都有饮茶的习俗。云贵地区的少数民族，茶是婚礼中不可少的物品。藏族同胞招待客人，用的是酥油茶；蒙古族的姑娘如果煮奶茶的本领不佳，会被当作缺乏教养；聚居在我国西北地区，信奉伊斯兰教的维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、回等民族，对茶也是非常喜爱的，家家户户都备有奶茶，不少人把喝茶看得与吃饭一样重要。

品茶本身是一种艺术，而茶又与许多艺术结合在一起，相映成辉。采茶歌、采茶舞，是直接来源于人民栽培茶叶、生产茶叶的实践的歌舞艺术。采茶歌舞又发展产生了采茶戏。古往今来，与茶有关的诗词不知有多少，著名诗人白居易、苏轼、陆游等，都有几十首甚至几百首“茶诗”传世。描画饮茶场面的图画、雕塑作品，小说、对联，数不胜数。像京韵大鼓、苏州评弹这样的曲艺艺术，可以说是在茶馆这个“摇篮”中成长起来的。茶与佛教，与工艺美术、书法、篆刻等哲学和艺术的缘分，前面已谈及许多，这里也就不用细说了。