中国菜：丰富多彩的独特魅力

在祖国改革开放的今天，出国已不是一件稀奇的事了。很多人到国外去工作、留学、经商、探亲，来来往往。如果要问：在国外还习惯吗？那些出过国的人，恐怕十个里有九个会回答：“还好，就是吃不习惯。”的确，吃惯了中国菜的人，再吃外国的饭菜，就会感到：太单调了！

和西式菜相比，中国菜的原料丰富多样。天上飞的鸟，地上跑的野兽，水里游的鱼虾，都是做菜的好原料。更多的是自己培植的各种蔬菜，养殖的牛羊猪狗鸡鸭鹅，还有漫山遍野的栗、枣、杏、梅、野菜、竹笋、各种草药，都可以拿来入菜。

和西式菜相比，中国莱特别讲究烹调技术。不说别的，光是烹调的词，就有一大串：蒸、煮、烧、烤、炒、熘、扒、煎、炸、爆、卤、拌、炝、焖、氽、炖、烙、捞、泡、腌、腊、熏、酱、醉……而且，还有对火的要求、油的要求、锅的要求，总之，在做菜方法、风格上，是不胜枚举的。

和西式菜相比，中国菜最大的特点是色、香、味俱全。一盘好菜，不仅要求味道鲜美，还要求一端出来就香气夺人，让人垂涎欲滴，要求色彩搭配美观，让人赏心悦目。

和西式菜相比，中国菜还讲究有一个文雅的名字。有的是取一个吉利的菜名，比如一些有造型的花色冷盘，通常取名“龙凤呈样”、“福寿喜”等；一些菜的名字，是用名人命名的，像“东坡肉”、“云林鹅”之类；还有一些菜，用双关语或者典故，像整鸡和鸡蛋或水饺煮在一起排成吉祥造型，就叫“百鸟朝凤”，甲鱼和鸡一起炖，叫“霸王别姬”。甲鱼，民间称“王八”，八霸谐音，鸡与“姬”同音，一道菜，居然跟楚霸王乌江兵败，和虞姬生离死别的历史故事联系起来。杂烩叫“全家福”、“十样锦”，蛇称为龙，蛋叫“元宝”……品尝中国菜，不仅是一种口福，也是眼福，鼻福，更是一种文化的熏陶和享受。(www.xing528.com)

中医用自然界的植物、动物等做药，而这些动、植物中的一部分，同样是中国菜的原料，又多了个名目——药膳。古人常说“药补不如食补”，桂圆、红枣、杏仁、莲子等药用价值很高的干果；大豆、芸豆、羊肉、狗肉、鳖、鸡、木耳等滋补性的食物；枸杞、黄芪、当归等中药，都可以做菜饭糕点羹汤。中国古代很讲究养生术，食补、食疗是传统饮食的重要组成部分。随着世界上了解中国文化的人不断增加，中国菜独特的营养方式——食补、药膳，已越来越受到欢迎，许多传统的菜谱被重新发掘，在海内外广泛流传。

早在2000多年前，孔子就已说过“食不厌精”的话。不要以为孔子是个贪图美味的人，这是因为古代“食”是“礼”的组成部分。和祭祀的酒具一样，吃什么，如何吃，在那时也是有严格等级和丰富寓义的。比如肉要切得方正，象征着为人方正。孔子有“七不食”，把食与礼联系在一起，对食品卫生、烹调、调料、饮食时间等都有伦理规范上的要求。日常饮食，古代中国人一般不太讲究，除了王公贵族奢侈浪费，宴饮不断，一般普通人家，不过是粗茶淡饭。美食、酒宴，总是与过节、婚丧嫁娶、祝寿、庆贺、接待友人等有关。中国地域辽阔，物产因地而异，气候差异、民族差异、口味差异等，又使烹调方式有所不同，所以，有许多不同的风格流派。宫廷有宫廷菜，民间有地方菜。今天最有名的“四大菜系”，便是四大类富有地方风味的特色菜。

当然，中国菜也有自己的缺点，就是加工费时。但凡筵席之类的，往往需要很长的时间，这或许就是中国饮食文化的美中不足吧。中国菜通常要组合成为“一席”，品种数量多，容易造成浪费。现代中国人在继承中国饮食文化的同时，也一样接受了简便省时的“快餐”。在欣赏、领略中国菜独特魅力的同时，也同样讲究效率，讲究勤俭节约。