除夕习俗：宋人不吃饺子会吃什么

少年时代，印象中每年的除夕，不是忙着贴春联就是忙着包饺子。过年就是大吃大喝，天天白面馍，天天走访亲戚。除夕一夜交两岁，孩子们四处野玩，有时半夜会跳到人家院子里到厨房掀开锅盖偷饺子吃。乡下人风俗，除夕的饺子必须留一碗，寓意锅中有余，来年不缺吃的。善男信女，还会在除夕“供天地桌”，给诸神上供，陈设蜜饯果脯一层，再摆放苹果、干果、馒头、素菜、年糕诸物。这些东西直到过了正月十六之后小孩子才可以吃。据说吃了可以保一年中无灾无难。

置身北宋故都，不禁想起宋代除夕的那些事：宋人在除夕都吃什么呢？

我们知道，守岁，就是除夕晚上不睡觉。守岁始于北宋，《东京梦华录》卷十记载：“士庶之家，围炉团坐，达旦不寐，谓之守岁。”时人认为，“守冬爷长命，守岁娘长命”。因此，一些孩子往往通宵达旦不睡，为娘守岁。除夕习俗的内容尽管很多，但其中心仍然是品春盘、吃年夜饭、饮屠苏酒等，全家人吃喝玩乐构成了节庆的主旋律。

品春盘源于“品五辛盘”，就是吃一种生菜大拼盘，就像现代的生菜色拉一样。“五辛”指葱、姜、蒜、韭菜、白萝卜五种辛香类的蔬菜。后来五辛盘演化成“春盘”，宋代皇宫的春盘“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”（《武林旧事》）。现代春卷估计就是由此演变而来，除夕品尝，则名之曰“咬春”。(www.xing528.com)

吃年夜饭的花样甚多，宋代开封除夕主食要吃馎，馎是宋代除夕最具特色的食品，时有“冬馄饨，年馎”的谚语。南宋陆游《岁首书事》一诗有“中夕祭余分馎”诗句，并自注：“乡俗以夜分毕祭享，长幼共饭其余。又岁日必用汤饼，谓之‘冬馄饨、年馎’。”欧阳修《归田录》卷二：“汤饼……今俗谓馎矣。”宋朱翌《猗觉寮杂记》卷下：“北人食面，名馎。”汤饼就是很薄的面片，宋人除夕流行吃面，而不是饺子，不过那时还没有饺子这个名词，除夕吃饺子（馄饨）是元代以后的事了。

饮屠苏酒主要是除瘟气。《月令粹编》记载：“屠者屠绝鬼气，苏者苏醒人魂。”此酒多用细辛、干姜、大黄、白术、桔梗、蜀椒、乌头、防风、花椒、肉桂、虎杖等药物泡制。宋人陈元靓的《岁时广记》有详尽记载，称其为“屠苏散”“八神散”或“轩辕黄帝神方”。“一人饮之，一家无疾；一家饮之，一里无病。”宋代高承《事物纪原》说：“除夕守岁，饮屠苏酒乃是惯例。”饮用时须从年龄最小者开始，顺序轮转，最后是最长者。其理由是随着年岁的渐增，少年得岁，老人失岁，心常戚戚，故少者先饮。苏辙《除日》诗曰：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”

“守岁饮酒，须要消夜果儿，每用头合底板，簇诸般采果、斗叶、头子、萁豆市食之类。亦有中样合装者，名为消夜果儿，乃京城乡风如此。”（《西湖老人繁胜录》）那个时代几乎没有娱乐，夜长时间过得慢，为了消磨时间，都要备一些消夜果子，就像今天我们准备瓜子、糖果一样，边看春晚，边嗑瓜子。“儿童强不睡，相守夜欢哗。”宋代如此，现在也是如此，孩子们最喜欢过年了！