品味独一无二的汴京风味：枣黏面馍

本人作为一名资深吃货，加上这几年写《寻味开封》专栏并出版了几本美食的书，只为了一张嘴，走遍了开封的大街小巷寻找美味佳肴。说起枣黏面馍，外地人大概都不知道是什么食物，就算是开封人，知道的可能也不是太多，因为这种食品不像开封拉面、小笼包子、锅贴那样普及，它仅仅躲在胡同深处的小摊上静默无语，一如停留在过道的包耀记名点一样。民间藏美，是的，民间藏美食，民间藏佳肴。开封需要慢慢走，需要用心发现街头的美味和名品。这些美食，低调朴实却风味独特，是民间百姓的匠心之作，是一座城市的文化符号或老开封的标签之一。一座城，什么都可以错过，唯有美景和美食不可辜负，一是眼睛需要满足，二是胃口需要慰藉，在对的时间找到对的地方，吃到喜欢的美食，就是一次成功的旅行，一趟走心的休闲，一段回味的行程。

枣黏面馍——一种回族食品，在开封东大寺门口和回民中学附近曾经有卖。这种食品的味道叫人吃后回味无穷，不像现在街头的糕点店烤箱快速加工的枣糕一样“糟糕”，工业化的快速复制靠香精或添加剂来混淆食材本真的味道，只有纯手工制作可以锁住食材的美味。(www.xing528.com)

枣黏面馍的制作离不开红枣和黍米，黍米必须碾皮。大枣选择开封本地枣或新郑枣比较好，先把红枣泡在水中膨胀之后，煮熟捞出来放置备用。煮枣的水不要倒掉，添到锅里用。把黍米用凉水浸泡到用手一捻即碎的时候，上磨磨成汁。手推石磨质量强于机器磨制。待汁水澄清之后，撇去清水，留下沉淀的糊备用。下一个工序就要上锅蒸了。地锅水烧开之后，箅子铺上笼布，再放上用柏木制成的高三寸许的围圈，舀米糊倒进围圈之内，铺平稍低于围圈上沿即可，防止米糊蒸熟之后溢出变形影响外观。再把煮好的枣摊放在围圈内，铺平整个围圈，再次灌糊，使米糊充满红枣间隙并覆盖其表层，直至看不见枣为止。做完这些就可以开足马力添柴烧火了，大火蒸，直到馍熟。最后一步就是装饰了，选取煮熟的大枣摆放在上面即可。一张圆圆的、金黄可口的馍饼就做好了。卖的时候切开，用竹签插着吃就可以了。