孙羊正店的奇妙之谜：清明上河图中的栀子灯欢门

没有一座城像开封这样，汇集天下美食，无论是高档饭店还是市井风味，皆可满足不同层次的客户需求。《清明上河图》中有一家“孙羊正店”，日本人写的一本关于《清明上河图》的书解释说是姓孙的卖羊肉的店。这仅从字面上理解，实则错矣。在北宋，羊和马都是军需用品，市场不可随意交易，往往用毛驴和黄牛代替。北宋是典型的民富国穷，尤其皇帝赵匡胤一开国，就奠定了重文轻武的基本国策。北方虎视眈眈的游牧民族，对“三秋桂子，十里荷花”的中原早就垂涎欲滴，于是赵宋朝廷不得不加紧对战备物资的控制，马和羊即名列其中。马匹是必不可少的交通工具；羊皮则要制作营帐、军服。辽国在与宋互市时，马与羊不许出境。在北宋也只有宫廷贵族才可以吃到羊肉，那个时候羊肉属于高档食材，民间也只偶尔有羊下水在市场出现。讲到此处，诸位就会明白“孙羊正店”卖的不是羊，这家店的老板姓孙名字叫羊。正店就是可以批发酒的大店，属于高级酒楼，当然也经营食品。

开封酒店很多，许多地方“多是酒家所占”。孟元老说，在京正店七十二户，其余皆谓之脚店。在这七十二家大酒店中有许多酒店非常著名，如曲院街街南的“遇仙酒楼”。该酒楼后有戏台，故人们把这座酒楼称为“台上”。因遇仙酒楼名气大，时有“最是酒店上户”之誉。正店门首扎设彩楼欢门，夜晚灯烛辉煌。《清明上河图》中绘有彩楼欢门达七处，其中六处为酒楼。其中，孙羊正店的彩楼欢门高达两层，装潢华丽，气势非凡。酒楼的里面装修也令人耳目一新。如矾楼（丰乐楼）在宣和年间被装修为三层楼高，并由相向的五座楼组成，楼与楼之间有“飞桥栏槛，明暗相通”。各楼有珠帘绣额，灯烛晃耀，十分雅观。甚至一些脚店的门面也搭有彩楼，装饰得十分醒目。有的正店，还在门首排设杈子及栀子灯等标志物，对此吴自牧在《梦粱录》卷十六《酒肆》中解释道：“如酒肆门首，排设杈子及栀子灯等，盖因五代时郭高祖游幸汴京，茶楼酒肆，俱如此装饰，故至今店家仿效成俗也。”韩顺发先生研究《清明上河图》，发现孙羊正店大门外檐下悬挂着四具状如栀子果实的装饰，他认为这就是栀子灯。这四具栀子灯中有一灯装饰别致，引人注目，这个别具一格的栀子灯是孙羊正店的秘密标记，在向顾客暗示店内藏有娼妓就陪。

正店有权酿酒，从官府那里购买酒曲。脚店没有酿酒权，也不能采购酒曲。他们零售给顾客的酒是从正店批发来的。如白矾楼每天有脚店三千户在该店取酒沽卖。有三千户中小酒店到白矾楼来批发酒，整个东京中小酒店的数目可想而知。在北宋，正店都酿有自己的名酒，如白矾楼的眉寿与和旨、遇仙楼的玉液、仁和楼的琼浆、任店的仙醒、高阳店的流霞等。这些店肆名酒足以与宫廷大内的御酒相媲美。在北宋时期，宗室、皇亲国戚和品官才有资格买曲酿酒，但所酿之酒只能供自家饮用，不得沽卖。(www.xing528.com)

所以说孙羊正店是一家高级酒楼，酒楼餐具雅洁、菜蔬点心种类众多，但是价格昂贵，相当于现在的五星级酒店消费。一次孟元老和几位酒肉朋友进正店对饮，人虽然不多，店家照样用一等琉璃浅棱碗，一顿下来，不管吃与不吃，就花费不菲。正店之外，还有许多小酒店，卖些煎鱼、鸭子之类家常下酒菜，每份不过十五钱，十分便宜。

《清明上河图》中的“十千脚店”的酒是从正店批发来的，“十千脚店”大门两旁的外檐柱上钉挂有两个长方形的突出牌子，左方书“天之”，右方写“美禄”。其实卖的就是名叫“天之美禄”的酒，这是店主在向顾客传达——本店的酒味美醇厚。