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宋人茶汤的传承与演变: 从皇帝赐汤到寺庙斋会

时间:2023-07-07 理论教育 版权反馈
【摘要】:皇帝“赐汤”的做派纷纷为文人士大夫仿效,先茶后汤的习俗迅速蔓延开来。风俗总是在变,北宋的先茶后汤,后世渐渐移风易俗。不过在邻里之间、寺庙斋会仍有茶汤。从《东京梦华录》到《梦粱录》两册南宋人写的开封和杭州记忆中,我们依然可以看到茶汤的传承与演变。《东京梦华录》卷三《天晓诸人入市》载有卖煎点汤茶药的,直到天明。来到南宋,茶汤已经成为寺庙斋会的重要道具之一了。正好与北宋先茶后汤的顺序相反。

宋人茶汤的传承与演变: 从皇帝赐汤到寺庙斋会

仁宗皇帝在宫内讲读时,“宣坐赐茶,就南壁下以次坐,复以次起讲读。又宣坐赐汤,其礼数甚优渥,虽执政大臣亦莫得与也”(参阅北宋范镇《东斋记事》)。皇帝老师的地位很高,待遇比一般执政大臣还要优越。皇帝“赐汤”的做派纷纷为文人士大夫仿效,先茶后汤的习俗迅速蔓延开来。据晃以道《晃氏客语》载,范纯夫每当“进讲”这天的前夕,往往要在家中预讲,从弟子皆来听讲,讲毕“煮汤而退”。

宋无名氏《南窗纪谈》云:“客至则设茶,欲去则设汤,不知起于何时。然上自官府,下至闾里,莫之或废。有武臣杨应诚独曰:‘客至设汤,是饮人以药也,非是。’故其家每客至,多以蜜渍橙木瓜之类为汤饮客。”《南窗纪谈》的作者认为客人坐的时间长了,话多必失,怕伤和气,“故其欲去,则饮之以汤”。

风俗总是在变,北宋的先茶后汤,后世渐渐移风易俗。南宋袁文《瓮牖闲评》卷六云:“古人客来点茶,茶罢点汤,此常礼也。近世则不然,客至点茶与汤,客主皆虚盏,已极好笑。而公厅之上,主人则有少汤,客边尽是空盏,本欲行礼而反失礼,此尤可笑者也。”到了南宋,待客先茶后汤的习俗已渐消失。不过在邻里之间、寺庙斋会仍有茶汤

从《东京梦华录》到《梦粱录》两册南宋人写的开封杭州记忆中,我们依然可以看到茶汤的传承与演变。《东京梦华录》卷五《民俗》说:“或有从外新来,邻左居住,则相借措动使,献遗汤茶,指引买卖之类。”《梦粱录》:“或有新搬来居止之人,则邻人争借动事,遗献汤茶……则见睦邻之义。”《东京梦华录》卷三《天晓诸人入市》载有卖煎点汤茶药的,直到天明。南宋杭州城“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤;暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属”,“更有城东城北善友道者,建茶汤会,遇诸山寺院建会设斋,又神圣诞日,助缘设茶汤供众”(《梦粱录》)。来到南宋,茶汤已经成为寺庙斋会的重要道具之一了。(www.xing528.com)

无论形式怎么变,汤仍然是待客的饮料之一,甚至到了元代还流行饮用,从阿拉伯传来的“舍里别”[1]汤,也译成“渴水”,《居家必用事类全集》己集称“渴水番名摄里白”,“摄里白”亦是“舍里别”的另一异译。舍里别是“皆取时果之液,煎熬如汤而饮之”(参见元代朱震亨《格致余论》),可知是果汁饮料。元杂剧《冻苏秦》描写苏秦落魄后去见丞相张仪,侍从张千一说点汤,苏秦便说:“点汤是逐客,我则索起身。”一如我们在明清古装电视剧中所看到的那样,主人一端茶,管家见机行事拉长声音吟唱“送——客——”只不过,先茶后汤的待客之礼只有在北宋才可以体验到,就算是到了北方的辽国,风俗还是不一样。辽代是先汤后茶,在《辽史》卷五十一《礼志三》“宋使见皇太后仪”中,“赞各就坐,行汤、行茶”。正好与北宋先茶后汤的顺序相反。

【注释】

[1]又称“舍儿别”“舍利别”。

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