赵匡胤与京冬菜：一道雅俗共赏的名菜

京冬菜扒羊肉源于北宋初年，是一道雅俗共赏的名菜。说起京冬菜还有一段饶有趣味的传说。据传，宋太祖赵匡胤当初孤身闯荡江湖，在一座寺院内搭救了被草寇欲占为妻的赵京娘，京娘为感谢救命之恩，欲以身相许。一日行至陈州城外，天色已晚，人困马乏，因剩银两不多，便住进一家小店，相求店婆婆随意做些吃的充饥。时值冬季，因无时令鲜菜，婆婆无奈取来两棵大白菜——她的兄弟在城内开酱园作坊，数日前这两棵菜掉进酱缸内了。婆婆把菜叶切丝，配以肥嫩羊肉和鲜豌豆子各做一盘菜下饭。赵匡胤和京娘食之甚香。京娘问赵匡胤盘中黑色菜丝叫什么菜。赵匡胤趣答，在京城东与京娘共餐，就取名“京东菜”（后称“京冬菜”）吧。

画家齐白石有一幅写意大白菜图，题道：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”其实，若论起产量与营养，白菜是当之无愧的“蔬菜之王”。

《本草纲目拾遗》说“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。白菜根煎服治伤风感冒，用白菜根、葱白、白萝卜加生姜煎制的“三白汤”，不但治感冒，还治气管炎。白菜可以清炖，可以凉拌，或荤或素皆可入味。(www.xing528.com)

我的记忆中有冬季储存大白菜的画面，城市好像也储存，乡村则需要窖藏白菜，用玉米秸秆盖住再撒上土，基本上就可以过冬了。确保白菜不烂，想吃的时候揭掉干叶就可以制作佳肴。整个冬天几乎天天都与白菜打交道：熬菜、酸辣白菜，放入腊八蒜罐子中的白菜切成小块直接下酒。白菜养人，白菜是“百菜之王”，是厨房中的“大众情人”。