丰富多样的“饼”构成了古代面食的一大特色，而且是各具特色。据《太平广记》记载，在当时曾经发生过这样一件有趣的故事：“王蜀时，有赵雄武者，众号赵大饼。累典名郡，为一时之富豪。严洁奉身，精于饮馔。居常不使膳夫，六局之中，各有二婢执役，当厨者十五余辈，皆着窄袖鲜洁衣装。事一餐，邀一客，必水陆俱备。虽王侯之家，不得相仿焉。有能造大饼，每三斗面擀一枚，大于数间屋。或大内宴聚，或豪家有广筵，多于众宾内献一枚，裁剖用之，皆有余矣。虽亲密懿分，莫知擀造之法。以此得大饼之号。”三斗面擀一张饼，而且“大于数间屋”，应该是真正的“大饼”了。《北梦琐言》也记载了这个故事。这个叫赵雄武的官员，当过好几任地方官员，廉洁奉公，不但官当得很干净，而且食品也做得干净漂亮。是一位清官美食家，尤其善于做大饼。他从来不请厨师，饮食方面他自己操作。当然，凭他的手艺也没人敢到他家应聘厨师，打下手的倒有十五个。助手们都穿着窄袖子的工作服，而且衣着一定要干净。哪怕家里只请一个客人，也要各色菜肴俱全，山珍海味样样不缺，哪怕是王侯之家都赶不上。且说他造的大饼，每一张大饼需要三斗面粉做料。不知道是不是膨化的效果，饼出来后有几间房那么大，堪称世界最大“比萨”了。
个头大，味道如何呢？据说皇宫里头举行宴会，豪宅大院举办宴席，都要买他做的饼。宾客们剖分而食，赞不绝口。
这饼是怎么做的？对不起，历史没记载，只能怪赵大饼知识产权意识太重，哪怕最亲密的亲人朋友，都不能得知他制饼的秘籍，至今再也看不到哪里有卖如此大饼的了。
吴凯先生曾经回忆开封另一家知名的油饼店，在书店街，名叫春祥油饼店。大约是在1947年，油饼很有特色，外焦内软，里面一层又一层，虽薄如纸却很有嚼头。配上大葱蘸酱很可口。吴凯先生总结两点，一是面揉得好，二是火候掌握到位。这使我想起小时候吃过的母亲做的油饼，为什么我做的总是没有那时候的味？主要是我没有揉好面，没有掌握好火候。再好的灶具也做不出可口的美食，更是缺少故乡的味道。(www.xing528.com)
【注释】
[1]音同“月”，意思为煮。
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