【摘要】：开封油条制作的时候，面粉中要加小苏打（或碱）、矾、盐，再添水，和成软面团，反复揉搓使匀。炸成油条，色棕黄并鼓之圆胖，酥脆而香。民国开封，百味小吃闹东京，开封的油条不断升级创新，有双批油条、四批油条、八批油条、杠油条、小焦杠油条。据《开封商业志》记载，正劲小杠油条，民国年间以大南门里白秃（佚名）和徐府坑张家的最著名，新中国成立后以朱少巨制作的有名。对于一个吃货而言，在开封总能遇到心仪的食物。
开封油条制作的时候，面粉中要加小苏打（或碱）、矾、盐，再添水，和成软面团，反复揉搓使匀。饧过之后，擀成片，切成长条，取两条合拢压过，抻长下入油锅内，用长筷子不断翻转。由于受热，面坯中分解出二氧化碳，产生气泡，长条就膨胀起来。炸成油条，色棕黄并鼓之圆胖，酥脆而香。
民国开封，百味小吃闹东京，开封的油条不断升级创新，有双批油条、四批油条、八批油条、杠油条、小焦杠油条。当时戏台演员随口唱道：“卖油条的大嫂真能干，长得漂亮身体健，真香油，细白面，油果子炸得黄灿灿，保证秤头不缺欠，捎包回家敬老年。”
据《开封商业志》记载，正劲小杠油条，民国年间以大南门里白秃（佚名）和徐府坑张家的最著名，新中国成立后以朱少巨制作的有名。1978年被定为名产风味小吃。翻劲杠油条，新中国成立后以车站食堂温义高制作的最为著名，1956年和1978年两次被定为名产风味小吃。(www.xing528.com)
对于一个吃货而言，在开封总能遇到心仪的食物。一次在饭店竟然吃到了一道“油条拌黄瓜”的凉菜，黄瓜片配切断的油条段放入盘中，调入盐、鸡精、醋、蒜泥、香油拌匀即可，加入荆芥味道更佳。
我曾一度喜欢到东郊吃一家焦油条，店家炸的时间长一些，炸得焦黄酥脆，再配上绿豆糊涂或豆沫，佐以凉拌咸菜丝，吃起来十分舒爽，香而不腻。
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