宋代茶文化中的环境要求和绘画艺术：草木风物点缀得当，人物沉浸茶香

品茶一直被当作高雅之事，茶养生又有益健康，比酒强。关键是茶可以附庸风雅，可以提升品位，可以抵挡闲愁，可以消解尘梦。和大唐一样，大宋也是把茶抬上了很文艺、很高雅的历史舞台。品茗被士大夫阶层当成一种高雅的艺术享受，显示一种身份和地位。宋人对饮茶十分讲究，就拿环境来说吧，必须要求有凉台、静室、明窗、曲江、僧寺、道院、松风、竹月等。看看宋代的绘画我们就可以发现，宋人饮茶很有韵味，草木风物点缀得当，人物表情沉浸茶香，姿态动作无不流露出欣喜陶醉之情。他们或漫坐，或行吟，或清谈，或掩卷。酒逢知己，茶遇识趣，从来佳茗似佳人，饮茶需要知音或者知己相伴，《高山流水》的曲子需要听得懂的耳朵，好茶需要懂茶的人去品。宋代沈括《梦溪笔谈》卷九就记载了一个具体事例：王城东“素所厚惟杨大年。公有卷九茶囊，惟大年至，则取茶囊具茶，他客莫与也”。“宝剑赠英雄，红粉送佳人”，小坐对饮，衣洁袖净，茶香汤美，品啜之余，或天马行空清谈，或抚琴下棋，或挥毫书画等，无限赏乐。如遇一俗人，对饮座谈，言不由衷词不达意，岂不大煞风景？

宋人对茶器十分讲究，蔡襄在他的《茶录》中，专门写了《论茶器》，说到宋时的点茶器具有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。宋徽宗的《大观茶论》列出的茶器有碾、罗、盏、筅、钵、瓶、杓等。南宋审安老人在《茶具图赞》中以传统的白描画法画了十二件茶器图形，称之为“十二先生”。并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号。如炙茶用的烘茶炉叫韦鸿胪，捣茶用的茶臼叫木待制，碾茶用的茶碾叫金法曹，磨茶用的茶磨称石转运，量水用的水杓称胡员外，筛茶用的茶罗叫罗枢密，清茶用的茶帚叫宗从事等。可见，宋人对茶器爱之深。

欧阳修就有一套自己的品茶经：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。”认为品茶必须茶新、水甘、器洁，再加上天朗、客嘉，此“五美”俱全，方可达到“真物有真赏”的境界。(www.xing528.com)

在苏东坡看来，壶一定要用紫砂壶，好茶必须配好水，“精品厌凡泉”。他在杭州任职时，曾以诗向无锡知县焦千之索要惠山泉水。煎茶的时候应该用活火煎活水，这样煎出的茶味才芳香醇厚。“蟹眼翻波汤已作”“蟹眼煎成声未老”“蟹眼青泉煮”，把持好火候，所谓蟹眼，指的是水的形态，水熟而滚的最初形状，这才是真正的水熟而未老的嫩汤，最适宜煎茶了。