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茶香酒醇给人带来愉悦

时间:2023-07-07 理论教育 版权反馈
【摘要】:饮菊花茶的明确记载始见于唐代。史铸《甘菊》诗云:“苗可代茶香自别,花堪入药效尤奇。”菊花酒的制作与饮用最早见于汉代。葛洪《西京杂记》卷三载:“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒,令人长寿。”将装有干菊花的袋子悬于酒面,再密封瓮口,其目的是让菊花的香气渗透酒中,而不影响酒的清澈。宋人认为,重阳节饮用菊花酒和茱萸酒,“以消阳九之厄”。

茶香酒醇给人带来愉悦

菊花茶的明确记载始见于唐代。晚唐诗僧皎然《九日与陆处士羽饮茶》诗曰:“九日山僧院,东篱菊也黄。俗人多泛酒,谁解助茶香。”有一种甘菊,其形态与观赏菊有很大差异,明代王象晋《群芳谱》云:“甘菊,一名真菊,一名茶菊。花正黄,小如指顶,外尖瓣内细萼,柄细而长,味甘而辛,气香而烈。……种之亦苗,人家以供蔬茹。”而宋代的菊茶则与唐代以及今天的菊花茶不同。今天的菊花茶是以菊花花头加工而成,如大观菊茶、杭白菊等。菊花经过蒸气杀青之后,晒干至含水率70%以下,手捻花瓣即成粉碎时,便可饮用。不是所有的菊花都可以做成菊茶。据开封菊花资深研究者张玉发先生介绍,景区、广场展示的菊花是不可以入茶的,因为为了景观造型,喷施了大量化学药剂,还是野生菊花做茶好。

宋代的菊茶什么模样呢?原来,宋代菊茶是用菊苗的鲜嫩枝叶做成,与现代的龙井茶、毛尖一样。宋代孙志举《访王主簿同泛菊茶》诗亦云:“妍暖春风荡物华,初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪,且就东篱撷嫩芽。”洪遵《和弟景卢月台诗》云:“筑台结阁两争华,便觉流涎过曲车。户小难禁竹叶酒,睡多须藉菊苗茶。”史铸《甘菊》诗云:“苗可代茶香自别,花堪入药效尤奇。”

菊花酒的制作与饮用最早见于汉代。葛洪《西京杂记》卷三载:“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒,令人长寿。”关于菊花酒的酿制方法,《西京杂记》所载方法是用菊花及其茎叶和黍米一起发酵酿制而成。到了宋代,仍然采用这种工艺方法,《岁时广记》卷三十四《重九》云:“令长寿菊花盛开时,采茎叶杂麦米酿酒,密封置室中,至来年九月九日方熟,且治头风,谓之菊酒。”另外,宋代还有将包括菊花在内的原料通过蒸馏以加速其发酵的酿造工艺:“九月,取菊花曝干,揉碎入米饙中,蒸令熟,酝酒如地黄法。”(参见《酒经》)最简单的方法莫过于将菊花直接浸泡在酒中,宋代唐慎微《重修政和经史证类备用本草》卷六《草部上品》云:“秋八月合花收,暴干,切取三大斤,以生绢囊盛,贮三大斗酒中,经七日服之。……今诸州亦有作菊花酒者,其法得于此乎。”传说宋代的陆游病中饮用菊花酒,病居然好了,于是写诗歌咏菊花说:“菊得霜乃荣,性与凡草殊。我病得霜健,每却稚子扶。岂与菊同性,故能老不枯?今朝唤父老,采菊陈酒壶。”(www.xing528.com)

明代的《月令广义》记载了菊酒的做法:“黄菊晒干,用瓮盛酒一斗,菊花二两,以生绢袋悬于酒面上,约离一指高,密封瓮口,经宿去袋,酒有菊香。”将装有干菊花的袋子悬于酒面,再密封瓮口,其目的是让菊花的香气渗透酒中,而不影响酒的清澈。古人笃信重阳饮菊花酒能延年益寿。《梦粱录》中记载,宋代每年重阳节都要饮用菊花、茱萸制作的酒,还给菊花、茱萸起了两个雅致的别号,称菊花为“延寿客”,称茱萸为“辟邪翁”。宋人认为,重阳节饮用菊花酒和茱萸酒,“以消阳九之厄”。

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