美味的菊花佳肴：芬芳绵软，明目长寿

菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。其吃法多样，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都各有曼妙之处。我发现古人比我们现代人会吃，唐诗中有不少关于食菊的诗句，“令节三秋晚，重阳九日欢。仙杯还泛菊，宝馔且调兰。”（此诗有版本说是宋之问所作《奉和九日幸临渭亭登高应制得欢字》）唐代，市面上有“菊花糕”卖。唐朝的陆龟蒙，他家住在荒郊野外，房前屋后空地宽敞，便种了许多杞菊。春天，嫩苗恣肥，就采来当下酒菜；夏天，枝叶老梗，不好吃了，他仍督促儿孙去采摘，简直是食菊上瘾了。后来因此写成一篇《杞菊赋》。陆龟蒙喜欢吃的是菊叶，不是花。苏轼读了陆龟蒙的《杞菊赋》，起初不信，以为陆龟蒙生活困窘才“嚼啮草木”。后来他到胶西当太守的时候，常常吃不饱肚子，便到那些废弃的园圃里采摘枸杞和菊花的叶子烹食，这才相信陆龟蒙不是矫情说假话。于是他也仿效陆龟蒙吃杞菊之叶，并写了一篇《后杞菊赋》以记其事。其实，苏轼并没有真正理解陆龟蒙，陆龟蒙是喜欢吃菊叶，而不是穷得没吃的才去吃。后来南宋的张栻又写了一篇《后杞菊赋》，讲述自己享用菊叶的嗜好。他让厨师给他炒杞菊叶吃，非常喜欢杞菊之叶的芳馨可口，饭量因之大增，而对其他的菜肴不再留恋。《本草经》中说：“其菊有两种者，一种紫茎，气香而味甘美，叶可作羹，为真菊。”宋人史正志的《史氏菊谱》中说菊花“苗可以菜”，而没说“花可以菜”。宋代的《全芳备祖》对菊花的食用价值进行了非常详尽和深刻的记载，说菊花“所以贵者，苗可以菜，花可以药，囊可枕，酿可以饮。所以高人隐士篱落畦圃之间，不可一日无此花也”。宋末元初郑思肖的“道人四时花为粮，骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜，拍手歌笑频颠狂”（《餐菊花歌》）写出了吃货对菊苗的热爱。其实古人炒菜多用的是菊苗或叶子。南宋赵希鹄《调燮类编》卷三记载了一种将菊花直接拌食的做法：“甘菊花春夏旺苗，采嫩头汤焯，拌食甚佳。”还有菊花与其他原料混合做菜。

就连黄庭坚也是采用菊苗入食，他在《三月乙巳来赋盐万岁乡且蒐狝匿赋之家晏饭此舍遂留宿是日大风自采菊苗荐汤饼二首》其二云：“幽丛秀色可揽撷，煮饼菊苗深注汤。饮冰食蘖浪自苦，摩挲满怀春草香。”（《山谷诗集》下册）(www.xing528.com)

宋代还有以菊花做羹的习惯。司马光在任开封府推官时曾作《晚食菊羹》诗：“……菊畦濯新雨，绿秀何其繁。平时苦目疴，滋味性所便。采撷授厨人，烹沦调甘酸。毋令姜桂多，失彼真味完……”（《司马温公集编年笺注》）意思是嘱咐厨师做菊羹时放调料不要过多，以免把菊花本来的芳香味给破坏了。林洪《山家清供》中有一种以菊花为原料的食品名为“金饭”，其做法：采摘紫茎黄色菊花，洗净、晾干，烧甘草汤，放少许盐，将菊花放进去稍微焯一下。等到米饭沸腾时，将焯过的菊花放进去同煮。坚持食用金饭，有明目长寿的功效。